苏式月饼

浏览 1.5万 · 收藏 54

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 150g

、

猪油 60g

、

细砂糖 25g

、

水 42g

、

中筋面粉 100g

、

猪油 50g

、

豆沙馅若干

、

黑芝麻馅若干

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先做水油皮，可以不看配料表的克数，我在这里总结了一个比例，看这个比例配出来的绝对没问题，试过很多次了，比例如下［面粉:猪油:白砂糖=4:2.5:0.5］可以理解为四勺面粉，两勺半猪油，半勺白砂糖，别忘了放点温水，水没有特定比例，放到可以揉成团就可以。
步骤2/13 点击查看大图
揉成这样的面团就可以了，水油皮做好。
步骤3/13 点击查看大图
制作酥皮，比例［面粉:猪油=2.5:1.5］不用加水。
步骤4/13 点击查看大图
揉成这样的面团，就做好了酥皮，能成团，但是一捏就碎。
步骤5/13 点击查看大图
取一点水油皮包裹一个酥皮。像包汤圆一样裹起来。切记不要像包包子一样捏褶子。
步骤6/13 点击查看大图
收口向下，擀成片。
步骤7/13 点击查看大图
像这样卷起来，静置十分钟，然后重复三遍。
步骤8/13 点击查看大图
最后一次擀成片像这样叠被子折三层。然后直接擀成片。
步骤9/13 点击查看大图
包入一个馅料，像包包子一样包住，千万不能露出馅料。
步骤10/13 点击查看大图
收口向下用手按扁。因为我没有买木章，所以没有印上红色图案，不是很好看。
步骤11/13 点击查看大图
做好之后进烤箱180°烤25分钟，中途翻一下面。没有烤箱可以用不粘锅不放油煎制，煎至两面泛黄即可。
步骤12/13 点击查看大图
完成，外面的酥皮层次分明。
最后一步点击查看大图
十分酥脆。