薯泥培根咸派
各种甜派吃多了就想吃点咸的西点,这个薯泥培根咸派是孟老师的书上看到的,味道很好,一定要趁热吃哦~
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步骤1/28
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派皮材料们
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步骤2/28
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1. 过筛低筋面粉
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步骤3/28
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2. 黄油切小块后放入低粉中用刮板切成小小块
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步骤4/28
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3. 用手搓成粗砂粒状
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步骤5/28
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4. 把水、蛋液、盐打匀后加入粉中
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步骤6/28
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5. 用刮刀压成团,不要反复揉太久,会出筋,均匀就好了。
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步骤7/28
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6. 用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏30分钟
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步骤8/28
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7. 等面团松弛的时候培根切小块煎熟沥去多余油分
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步骤9/28
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8. 土豆放入锅中煮熟,筷子能轻松戳穿就好了
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步骤10/28
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9. 土豆剥皮后马上压成泥,没那么烫后把酸奶油、培根碎、盐、黑胡椒一起拌匀
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步骤11/28
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10. 松弛好的面团取出后两面都拍上干粉,在用擀面杖擀成大约3、4mm厚度。把模具放在上面用刮板划出比模具大一圈的一块派皮
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步骤12/28
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11. 用擀面杖卷起面团
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步骤13/28
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12. 移动到模具上方再摊开派皮
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步骤14/28
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13. 用手把派皮按压服帖,注意要往里塞紧
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步骤15/28
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14. 用刮板去除掉多余的派皮后再用手按压一边让派皮服帖一些
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步骤16/28
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15. 室温松弛十分钟后用叉子扎一些小孔
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步骤17/28
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16.下面来制作蛋奶汁了,蛋黄和全蛋液加入盐打散
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步骤18/28
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17.再分次加入牛奶和淡奶油,加完一种东西后都要搅匀再加下一个
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步骤19/28
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18.过筛蛋奶汁后加入黑胡椒,搅拌均匀就做好了
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步骤20/28
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19.在派皮上服帖的放上锡纸,亚光面接触派皮。然后放上重石,烤的时候可以防止派皮鼓起。
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步骤21/28
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20.放入预热至上火190°C,下火200°C的烤箱内烤大约十分钟。
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步骤22/28
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21.取出后拿掉重石,在派皮表面刷上一层蛋液。
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步骤23/28
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22.放入烤箱上火170°C,下火200°C烘烤2分钟把蛋液烤干就好了。这样可以防止湿性材料把派皮泡软。
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步骤24/28
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23. 把薯泥搓成一个个蛋的形状后放入派皮中,高度比派皮高一点点。长方形的里面我是搓成圆形
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步骤25/28
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24. 倒入蛋奶汁后表面撒上马苏里拉芝士碎和百里香碎
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步骤26/28
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25. 放入预热至上火190°C,下火220°C的烤箱中烤25分钟。
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步骤27/28
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出炉后就可以马上脱膜了,趁热吃超好吃的~
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最后一步
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切块开吃咯!
1.上面的香草可以放自己喜欢的品种,奶酪也可以用别的品种代替。
2.本配方的量是学厨7寸派盘(圆形和长方形)各一份
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-09
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