转化糖浆
中秋节很快就到了，自己做广式月饼，少不了转化糖浆。现在做好准备工作——熬制转化糖浆。
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步骤1/10
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3-4个新鲜柠檬去皮，榨出柠檬汁
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步骤2/10
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然后过筛去除杂质
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步骤3/10
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不锈钢锅一个，倒入1000g白糖和470g水。
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步骤4/10
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中火烧开，边烧边搅动以至白糖融化。
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步骤5/10
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糖水沸开后倒入柠檬汁130g。
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步骤6/10
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关小火熬制60-70分钟左右。
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步骤7/10
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中途漂上浮沫不用理会，熬好后再用汤匙撇去，切记:从柠檬汁倒进后不要搅拌。
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步骤8/10
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每个煤气灶的火力不同，最后一段时间要守在旁边看着。如气泡变大，颜色变深如琥珀色，浓稠比蜂蜜稀一些关火冷却（有温度汁量量115度左右）。
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步骤9/10
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冷却后，如图滴下能连成一线直下这样就可以了。
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最后一步
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装入密封罐里，室温保存半月后再用效果会更好，成品大约1300g左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-08-12
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