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辣炒花甲的做法

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辣炒花甲

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花甲 500g

、

葱姜蒜适量

、

干红辣椒 4个

、

生抽适量

、

泡菜小半碗

、

花椒 10颗

、

火锅底料 1勺

、

蚝油 1勺

、

郫县豆瓣适量

、

糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
花甲吐沙: 水里加两勺盐，一勺菜油，冷水静止1小时，让花甲把沙吐一下。
步骤2/7 点击查看大图
准备调料: 泡菜切丁、豆瓣酱、火锅底料、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、料酒、白糖、生抽、蚝油。
步骤3/7 点击查看大图
花甲清洗:吐沙完成后，花甲捞出沥干，加入刚烧开的沸水，泡2-5分钟，壳成半开状捞出。
步骤4/7 点击查看大图
掰开外壳，用流动的水清洗，去沙更彻底，空壳扔掉。
步骤5/7 点击查看大图
炒调料: 热锅凉油，小火下花椒大蒜，爆香后，加入郫县豆瓣酱适量，看个人口味加减，加入泡菜翻炒变白后，加入火锅底料，干红辣椒，一勺白糖，把调料炒开。
步骤6/7 点击查看大图
炒花甲:大火，下花甲翻炒，加入料酒，炒1-2分钟，加入生抽（代替盐)，炒熟后转小火，加入蚝油。
最后一步点击查看大图
大功告成。

小贴士

倒入沸水浸泡，比用水焯开，更能让花甲肉附着在壳上，肉质更加紧实。掰开冲洗，去沙更彻底。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-12

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