秘制香辣鸡爪

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鸡爪三斤

、

花椒 150g左右

、

干红辣椒 100g

、

八角、香叶、桂皮适量

、

葱白适量

、

生姜两大块切细丝

、

大蒜头 5个左右

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
干辣椒剪段
步骤2/9 点击查看大图
花椒，八角等
步骤3/9 点击查看大图
姜丝，还不够细，婆婆不知道切粗了
步骤4/9 点击查看大图
蒜片
步骤5/9 点击查看大图
爆姜丝
步骤6/9 点击查看大图
爆辣椒花椒
步骤7/9 点击查看大图
继续爆
步骤8/9 点击查看大图
鸡爪出来了
最后一步点击查看大图
鸡翅出来了

小贴士

具体做法 1、鸡爪洗净，去指甲； 2、提前用一个碗，加入：生抽、老抽、料酒少量、醋少量、白糖5勺、鸡精/味精1勺，然后加适量的水，调成汁； 3、锅内放入冷水，鸡爪倒入，煮3-5分钟，约7分熟即可； 4、鸡爪捞出，过冷水，避免鸡爪黏在一块，放冷后搁在一旁 5、锅内放入油，油热后倒入姜丝，将姜丝爆成黄色，姜味全部爆出来，然后倒入葱白段，将葱白也爆成黄色，葱香味也爆出来； 6、油锅内放入干红辣椒，爆炒，红辣椒慢慢变色，开始再倒入花椒，继续翻炒，花椒的香味爆出来后，再加入黑芝麻翻炒； 7、闻到香味后将调好的汁倒入锅内，然后搅拌均匀后将晾好的鸡爪倒入，然后翻炒至鸡爪上色，来回翻炒约2分钟，鸡爪上色均匀，且慢慢入味后盖上锅盖，用小火焖1分钟左右。再继续翻炒30秒，差不多就可以起锅了。 8、香喷喷的秘制香辣鸡爪就出锅了。重口味的亲们，可以让鸡爪浸在调料里不要捞出。另外鸡爪捞出后，剩下的调料可以继续烹制藕条、豆干等素菜。

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发布于 2018-08-17

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