金沙奶黄月饼

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喜欢金沙奶黄的味道，此方中的金沙奶黄馅正好是12个的量，我用了10个，包了两个豆沙的，那两个金沙奶黄馅我放冰箱冻上了，看看过几天做可不可以。如果可以我会在下面评论里告诉大家。

食材清单加入采购清单

月饼皮：中筋面粉 160克

、

转化糖浆 110克

、

花生油 28克

、

枧水 3克

、

金沙奶黄馅：咸鸭蛋黄 10个

、

鸡蛋 3个

、

白糖 80克

、

牛奶 70克

、

淡奶油 65克

、

低筋面粉 70克

、

玉米淀粉 30克

、

奶粉 30克

、

黄油 40克

、

其它：蛋黄液、清水、中筋面粉少许

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。
步骤2/24 点击查看大图
先做馅，3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。
步骤3/24 点击查看大图
倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后，筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
步骤4/24 点击查看大图
把面糊直接过筛到不粘锅里。
步骤5/24 点击查看大图
放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅，大概3分钟左右开始凝固，再炒3-4分钟左右就差不多了（看一下小贴士）
步骤6/24 点击查看大图
炒好盖保鲜膜放凉。
步骤7/24 点击查看大图
放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。
步骤8/24 点击查看大图
月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。
步骤9/24 点击查看大图
分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。
步骤10/24 点击查看大图
放入中筋面粉。
步骤11/24 点击查看大图
戴上一次性手套揉成团就可以使用了（不用醒面）。
步骤12/24 点击查看大图
分成12份，每份25克。
步骤13/24 点击查看大图
取一份月饼皮用手撑压扁，放入一枚金沙奶黄馅。
步骤14/24 点击查看大图
利用虎口把馅包好。
步骤15/24 点击查看大图
包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中。
步骤16/24 点击查看大图
放在烤盘上压出图案。
步骤17/24 点击查看大图
烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱。
步骤18/24 点击查看大图
烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。
步骤19/24 点击查看大图
200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）。
步骤20/24 点击查看大图
切开看一下。
步骤21/24 点击查看大图
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步骤22/24 点击查看大图
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步骤23/24 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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小贴士

1、金沙奶黄馅不要炒时间过长，炒散了不好成团，炒的差不多了用手按压一下感受一下状态，与平时买的馅料软硬差不多就可以。 2、这个月饼皮不用醒面，做好就可以使用。我最多放过半个小时。 3、蛋黄液：取一个鸡蛋黄，把蛋黄上的薄膜去掉，再加入几滴清水。一定要薄薄的刷在月饼上。刷多了成品不美观。 4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

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发布于 2018-08-22

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