椒香鱼块
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步骤1/9
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花鲢鱼一条，1.5千克左右，拍晕，去鳞，开肚，去内脏，去腮
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步骤2/9
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沿中骨将其一分为二，切大块。
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步骤3/9
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加入两大勺盐，抓匀后用水冲洗干净，可以有效的去除血水和腥味，然后沥干水分备用。
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步骤4/9
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加入一小勺盐，一小勺胡椒粉，料酒适量，抓匀后，加入蛋清一个，抓匀，再加入适量的土豆淀粉（可以用生粉代替），腌制约10分钟。
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步骤5/9
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接下来处理配菜，酸菜切碎，蒜切末，老姜拍散切末
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步骤6/9
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小米辣切圈
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步骤7/9
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仔姜切丁，二荆条切圈。
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步骤8/9
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热锅，加入适量底油，油温五成热加入酸菜、蒜末、姜末，炒出香味后放入小米辣断生后改小火，加入两勺豆瓣酱，炒出红油后加入适量清水，烧至沸腾。
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最后一步
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然后开始调味，加入盐一小勺，胡椒粉一小勺，料酒适量，糖一小勺，生抽适量，鸡精适量，醋适量；随后加入鱼块，中火煮5分钟，待完全熟透，然后加入二筋条和仔姜丁，再煮1分钟左右，最后加入适量香菜和小葱段，即可出锅。
川厨一勺糖，糖是提鲜和中和辣味的关键。
处理花鲢鱼切大块点不会煮碎。
二荆条和仔姜最后一分钟加进去煮一下断生就好，这样能最大程度保证鲜辣味和色泽。
餐酒：浓香型白酒，和川味的浓烈相得益彰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-08-29
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