经典广式莲蓉蛋黄月饼，与家人共享中秋味道

浏览 2.7万 · 收藏 154 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中秋佳节来临之际，像橙子这样的吃货，最期待的还是中秋美食—月饼，提起月饼，总能想起最经典的广式月饼，最爱的是莲蓉蛋黄，从小到大都对它情有独钟。所以橙子这次就做了莲蓉蛋黄月饼。

食材清单加入采购清单

冰皮配方

、

月饼糖浆 110g

、

枧水 4g

、

花生油 30g

、

中筋粉 160g

、

内陷配方

、

白莲蓉 200g

、

其他口味内陷

、

咸鸭蛋蛋黄 10个

、

玉米油适量

、

蛋液适量

、

蛋黄 1个

、

纯净水 10g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将糖浆与枧水混合均匀
步骤2/20 点击查看大图
加入玉米油或者色拉油搅拌均匀
步骤3/20 点击查看大图
加入中筋粉翻拌一下
步骤4/20 点击查看大图
然后用手揉至无干粉即可。盖保鲜膜醒发两个小时
步骤5/20 点击查看大图
醒发好的饼皮分成15g/个搓圆盖上保鲜膜
步骤6/20 点击查看大图
蛋黄用提前用玉米油泡一个小时
步骤7/20 点击查看大图
咸蛋黄放入烤箱用160度烤8分钟左右
步骤8/20 点击查看大图
蛋黄晾凉后与馅料分成35g/个（蛋黄加白莲蓉总共35g）
步骤9/20 点击查看大图
将白莲蓉压扁，放在虎口处，将蛋黄抱在里面
步骤10/20 点击查看大图
同样的手法将分好的馅料与饼皮包在一起
步骤11/20 点击查看大图
将月饼团成圆柱形，在低分内滚一圈（防粘）
步骤12/20 点击查看大图
装入模具内按压成型
步骤13/20 点击查看大图
烤箱170度预热十分钟
步骤14/20 点击查看大图
进入烤箱烘烤5分钟，取出
步骤15/20 点击查看大图
将10 g水跟蛋黄搅拌均匀用毛刷蘸取
步骤16/20 点击查看大图
均匀的刷在表层（薄薄一层即可，不要有蛋筋）
步骤17/20 点击查看大图
第二次进入烤箱烘烤10分钟后取出。
步骤18/20 点击查看大图
第二次刷一层蛋液。（同样薄薄一层
步骤19/20 点击查看大图
最后一次烘烤10分钟，烤至表层金黄色取出。
最后一步点击查看大图
将月饼放凉后，会有24小时就可以吃啦！

小贴士

添加橙尔学姐微信cexj123，备注“豆果：月饼教程”，即可免费获取8款月饼视频食谱+《广式月饼16大问题解析》+《25款实用款月饼最新夹馅配方》，有技术问题随时开聊，学姐助你一臂之力！同学做作业，烘焙食材用品一站式采购，学姐推荐淘宝三个橙子烘焙

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-31

换个做法