四川柏合豆腐丝
一捧细丝,一把豆豉,一撮花椒,一勺油泼辣子,统统热油里一滚。筷子一搅,划成触目惊心的红,特诱人!端上桌的时候特别冷静,静静的红油,静静的花椒面,挑一筷子,嗦进口,啊!烫烫烫!是吞也不是,吐也不是。重来,挑一筷子,吹一哈,嗦进口,啊!香!麻!辣!入味!感口!油润!再来一口!
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步骤1/8
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豆腐皮对折切细丝,这一步一定要耐心点慢慢切,豆腐皮切的越细越入味好吃。
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步骤2/8
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切好的豆皮丝放到沸水中煮3-4分钟,去掉豆腥味和多余杂质。
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步骤3/8
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捞出来过冰水,豆皮吃起来会更有口感更筋道。
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步骤4/8
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炒锅加油烧热,放入猪肉末炒至变色。
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步骤5/8
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再下郫县豆瓣酱和蒜末炒出红油和香味。豆瓣酱我用的是鹃城牌的。接着加豆豉、辣椒粉翻炒均匀。
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步骤6/8
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沿着锅边淋入1碗骨汤或者高汤,加盐调味烧开。没有现成的汤就加温水。
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步骤7/8
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烧开汤底以后放入豆皮丝和葱段继续煮3-5分钟。
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最后一步
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等豆皮变软入味了淋入水淀粉勾芡搅匀就可以啦,淀粉用玉米淀粉,芡汁会更清透。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-03
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