炼乳白吐司

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一款简单的炼乳白吐司，浓郁的奶香细腻柔软的组织，用手撕开牵丝不断，非常有弹性，越嚼越香，刚出炉，外皮酥脆，内心弹软。小Ricky为了快一点吃上面包，史上吃饭最快的一次，因为麻麻说：先吃正餐，再吃面包，哈哈哈。论一个面包的诱惑力有多大。此配方量为两个450g模具的量。

食材清单加入采购清单

中种

、

高筋面粉 373

、

水 224

、

干酵母 3.7

、

主面团

、

高筋面粉 160

、

白砂糖 32

、

盐 4

、

全蛋液 53

、

炼乳 80

、

水 44

、

黄油 43

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
中种面粉倒入厨师机搅拌缸，干酵母倒入温水用筷子充分搅拌均匀，倒入高筋面粉中。厨师机1档搅拌2-3分钟左右。
步骤2/15 点击查看大图
中种面团盖上保鲜膜，室温发酵2小时。
步骤3/15 点击查看大图
主面团高筋面粉、白砂糖、盐称量倒入容器中，用筷子稍微搅拌。
步骤4/15 点击查看大图
倒入搅拌缸中，加入炼乳、鸡蛋液。
步骤5/15 点击查看大图
酵母倒入温水用筷子充分搅拌均匀，倒入搅拌缸中，所有材料与中种面团混合，1当搅拌2-3分钟，暂停一下，将钢盆内壁上粘的面刮干净，换2档2-3分钟，面团揉至七八分的成熟度。
步骤6/15 点击查看大图
加入黄油，继续1档搅拌2-3分钟，换2档2-3分钟。
步骤7/15 点击查看大图
直到可以拉出透明薄膜，室温发酵40-50分钟。
步骤8/15 点击查看大图
面团发酵至2倍大，取出。
步骤9/15 点击查看大图
在硅胶垫上撒上手粉，平均分割成12个小面团（约83g/个）。将面团由内向外卷起来，卷完后用手压出里面的空气。然后，将面团翻过来再卷一次再将空气压出，卷完后，把面团捧在手心里滚圆，将面团收口朝下排在平盘里，松弛15-20分钟。
步骤10/15 点击查看大图
每个面团搓成长条，每三条编一个辫子。
步骤11/15 点击查看大图
吐司模具中刷一层黄油，防贴。
步骤12/15 点击查看大图
编好的辫子放入模具中。进行第二次发酵，40-50分钟，九分满即可。
步骤13/15 点击查看大图
预热烤箱到170度。用喷壶喷一点水，使面团表面保持湿润，放入烤箱第二层，烘烤35分钟（20分钟时加盖锡纸）。
步骤14/15 点击查看大图
两个大面包
最后一步点击查看大图
完美拉丝。