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红烧鲫鱼炖豆腐的做法

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红烧鲫鱼炖豆腐

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做法简单，好吃下饭，鲤鱼，草鱼，武昌鱼都可以这样做。

食材清单加入采购清单

鲫鱼 1条

、

豆腐 500g

、

葱 1根

、

姜片 2片

、

蒜五瓣

、

花椒两克

、

干红辣椒两个

、

大料一个

、

豆瓣酱一勺

、

料酒三汤匙

、

生抽两汤匙

、

老抽一汤匙

、

耗油一汤匙

、

白糖 2克

、

盐 2克

、

五花肉 100克

、

香菇三个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鲫鱼洗净切花刀，老姜一块拍散，葱切段，1克盐，50克料酒腌制10分钟。豆腐切块，香菇切丁，蒜切粒，姜切米，五花肉切丁（目地增香，放一点猪油代替也行）
步骤2/6 点击查看大图
油烧七成热下入鱼煎制两面金黄。油热冒烟下鱼（从锅边滑入小心溅油烫伤），鱼下锅前用吸油纸或者沾布把鱼擦干水。鱼入锅不要着急翻动，约几十秒定型后微微晃动炒锅，鱼不会粘锅了，翻面后一样操作。
步骤3/6 点击查看大图
两面焦黄捞出备用。
步骤4/6 点击查看大图
锅里留底油放入五花肉炒白出油下葱姜蒜花椒大料辣椒，一勺豆瓣酱炒出红油，下香菇丁，生抽两汤匙，老抽一汤匙，耗油一汤匙，热水一碗半（约500毫升）
步骤5/6 点击查看大图
下入煎制好的鱼，豆腐。炖制约15分钟把鱼捞出（用两个饭铲或者鱼盘防鱼碎，）大火收汁后豆腐出锅放鱼上即可。水多可以时间稍长点抑或用淀粉勾薄芡出锅。鱼不好取出可以小火慢炖收汁粘稠直接倒入鱼盘也行。汤汁减少后经常晃动炒锅防止粘锅。
最后一步点击查看大图
装盘开吃。

小贴士

油温高点，鱼擦干水分，顺锅边滑入，不溅油。鱼入锅不要着急翻动，煎制约四十秒慢慢晃动炒锅，鱼动定型煎制金黄在翻面，这样鱼不至于粘锅。水可以多加点，千滚的豆腐万滚的鱼多炖会更入味。也可以用其他鱼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-07

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