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番茄牛骨汤面（粤式虾眼水熬法）

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宜大胖

我们邀请了广东优秀烹饪名师郑志强贡献此道食谱。 一碗纯正的番茄牛骨汤面，好味全在汤里。而汤底也不仅仅是加番茄和牛骨那么简单。 今天郑师傅会教你熬出最靓的“虾眼水”，它清澈、鲜甜，还有点开胃的酸味。绝对区别于店面里番茄酱和肉末的味道。 相信我，你会刷新对番茄牛骨汤的认知，爱上这碗面的~ 欢迎添加我的微信宜大胖“yeecooker20182”,教你做点真正好吃的！
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
宽面 1块
、
柠檬 1个
、
芹菜 适量
、
西芹 适量
、
胡萝卜 1个
、
番茄 2个
、
牛骨 2斤
、
香茅 3根
、
金不换 1枝
、
红椒粉 适量
、
姜葱蒜 适量
烹饪步骤
小贴士

熬制清汤有几个关键: 一是要去牛骨的血沫。这个过程一定要用冷水熬，才可以把它的水挤出来; 二是放番茄的时间。等牛骨的味道出来后再放入番茄熬制，才能保留它的养分，释放最好的味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-10

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