戚风蛋糕
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戚风蛋糕 八寸
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烹饪步骤
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步骤:1 分蛋器分离蛋黄、蛋白2 蛋黄中加入玉米油、牛奶、细砂糖,搅打至无颗粒状;3 筛入三分之二低筋粉,Z字形搅拌至无颗粒状;4 筛入剩余三分之一低筋粉,搅拌至无颗粒状;5 打发蛋白(1 中速打散 2加柠檬汁 中速打散 加三分之一细砂糖 中速搅打3 体积膨大一倍蛋白不滴落时再加三分之一细砂糖 4中速打至起纹路蛋白尖峰下垂时加剩下的细砂糖 5继续搅打至蛋白纹路非常明显,感到手沉,蛋白尖峰短而直) 6取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀 7 拌好的面糊倒入剩余蛋白霜内,切拌及翻拌至完全融合; 8 将蛋糕糊倒入模具内,由上往下轻摔数下,振去气泡 9 上下火中层140度烤25分钟;转165烤30分钟
小贴士
因为烤箱脾气有别,烤制过程最后十几分钟需要仔细观察,若上色过重或顶部开裂立即减为160度。
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发布于 2018-09-14
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