五香牛肉蓉馅月饼

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去朋友家吃过一次牛肉蓉馅儿月饼，味道还不错，连忙买齐了材料，今年的中秋也给家人们做一点儿五香牛肉蓉馅儿月饼，尝尝鲜。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

月饼预拌粉 105克

、

玉米油 25克

、

转化糖浆 75克

、

五香牛肉蓉馅 500克

、

蛋液适量

烹饪步骤

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准备好五香牛肉蓉馅儿，把75克月饼模具提前清洗干净，晾干水分备用。
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玉米油和转化糖浆按量称出来倒在容器中！
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用手抽混合均匀，搅拌至玉米油乳化发白和转化糖浆融为一体即可。
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月饼预拌粉过筛加入容器中！
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混合均匀至无干粉状态后，盖上保鲜膜，室温静置1小时即可！
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75克的月饼模具皮25克馅儿50克！馅料和皮按重量称好，搓圆，并排放好！
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把皮放在掌心按扁。
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把馅儿料放在皮的中心位置！
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用虎口将皮从底部往上推，推到顶部之后抹平，搓圆！
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包好的月饼胚薄薄的滚一层粉，搓圆！（粉不要太多，要不然烤的时候容易干裂！）依次做好所有的月饼胚。
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月饼模具中撒少许干粉，滚动模具使粉附着均匀，然后轻轻磕掉多余的粉！这样就很容易脱模了！把滚好粉的月饼胚放进模具中！轻轻按压一下！（这个时候可以把烤箱预热了！200度预热10分钟！）
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烤盘上提前铺一层油纸，最后按在烤盘上脱模即可！
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依次做好所有的月饼胚！
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用喷雾瓶从高处薄薄的喷一层水雾在刚刚脱模好的月饼胚上，以免月饼在烤的过程中开裂！
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放入预热好的烤箱中层，温度转为上火190度，下火170度，烘烤5分钟！（烤箱温度根据自己的烤箱实际温度，适当调整，我家烤箱下火温度偏高20度，所以调为170度！）
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5分钟后出炉，绒毛刷先在碗壁上刮去多余的蛋液，再在月饼表面花纹上薄薄的刷一层蛋液。（鸡蛋加点水搅拌均匀后过筛，再刷蛋液就很均匀了。蛋液不要刷的太多，要不然蛋液多了月饼表面的花纹会模糊。）
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继续放入烤箱，烤8分钟后取出，再刷一层薄薄的蛋液送回烤箱，烤5分钟！烤好的月饼出炉，放在烤架上晾凉，室温放置回油即可！
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小贴士

1.每家烤箱都有温差，烤箱的时间和温度仅供参考，以自家烤箱的脾气适当调整至最佳状态！我今天做的量是方子的四倍哦！馅儿料可以换成你自己喜欢的口味就好。 2. 做月饼用的粉，你可以买月饼预拌粉，也可以用做蛋糕的低筋面粉或者中筋面粉加枧水做（枧水可以买现成的，也可以自己调1克碱+4克清水搅拌融化） 3.做月饼粉的量也可以自由搭配哦：转化糖浆的量是玉米油量的3倍，转化糖浆+玉米油的量=月饼粉的量（或者多余5~10克都可以哦！）即：3：1=月饼粉（＞5~10克）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-20

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