紫薯包凤梨馅冰皮月饼

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又到一年中秋节……孩子学校发的两个广式月饼被原封不动地带回了家，灵机一动用其中一个凤梨月饼做了馅中馅冰皮月饼……自制的紫薯馅不是很甜，把切小块的凤梨月饼包在紫薯馅的中间，包含心意吧……㊗️所有在异乡求学的莘莘学子中秋快乐

食材清单加入采购清单

糯米粉（冰皮）用量：22.5克

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粘米粉（冰皮）用量：17.5克

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玉米淀粉（冰皮）用量：10克

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玉米油（冰皮）用量：9克

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牛奶（冰皮）用量：92.5克

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糖粉（冰皮）用量：25克

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紫薯（馅）用量：2小个

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黄油（馅）用量：6克

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糖（馅）用量：10克

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凤梨月饼（馅）用量：小半个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
馅中馅制作：紫薯洗净去皮切厚片，装盘子里隔水蒸软，趁热捣散。
步骤2/13 点击查看大图
馅中馅制作：放入6克黄油和10克糖继续捣匀成紫薯馅，取已切成小粒的凤梨月饼和紫薯馅共30克，将凤梨月饼小粒包入紫薯馅内成馅中馅。
步骤3/13 点击查看大图
冰皮制作：（一）将25克糖粉放入92.5克牛奶中搅拌至化后倒入9克玉米油继续搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
冰皮制作：（二）糯米粉粘米粉玉米淀粉混合后过筛。
步骤5/13 点击查看大图
冰皮制作：将（一）倒入（二）搅拌至无颗粒后过筛盖保鲜膜静止30分钟。
步骤6/13 点击查看大图
冰皮制作：隔水蒸25分钟后取出晾凉
步骤7/13 点击查看大图
冰皮制作：分成每份20克的冰皮料
步骤8/13 点击查看大图
冰皮制作：手粉：另外取糯米粉（随意量）放炒锅内炒熟（颜色微黄或尝一下感觉无生粉味）即可，晾凉待用
步骤9/13 点击查看大图
取一份冰皮料揉匀摁扁，放馅中馅用大拇指食指及虎口托住冰皮底部慢慢往上推，收紧口，轻轻搓成适合放入模具形状的饼坯（我是搓成圆柱体）模具内撒手粉（不能太多粉，能脱模就行）
步骤10/13 点击查看大图
饼坯完全放入模具后用手轻轻按压饼坯底部，使之与模具完全贴合，脱模
步骤11/13 点击查看大图
放冰箱冷藏24小时后食用……口感软糯，馅中馅甜度刚刚好，紫薯包入了凤梨月饼使得这款冰皮月饼更有层次感
步骤12/13 点击查看大图
'不务正业'的凤梨月饼充当了馅中馅
最后一步点击查看大图
圆满