老面法粗粮烙饼 | 感受纯正麦香

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这款烙饼，使用了很大比例的老面，做成很软的面饼，不加油的干烙而成这样的操作方式，最大限度的激发保留了酵母发酵的风味也因此可以把面粉中的香气展现的非常的淋漓尽致

食材清单加入采购清单

中筋面粉 200g

、

鲜酵母 4g

、

冷水 160g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
（第一天晚饭后，约7点）将第一次面种的所有材料混合，用刮刀混匀（直接上手会比较湿粘），室温4小时左右，发酵到有好多气孔出现，组织摇摇欲坠的状态。
步骤2/7 点击查看大图
（第一天睡觉前，约11点）往这份做好的面种里加水160g，搅拌均匀。加入中筋面粉200g，用刮刀混匀，蒙上保鲜膜放在室温，然后就去睡觉咯。要室温发酵12~18小时，所以不用担心发太过~就是要发过头呢~
步骤3/7 点击查看大图
早上起来已经发的很大啦~里面的组织是这样的~就是我们要的老面咯。老面有很强很强的发酵的味道，有些酸有些甜，充满了各种香气，有点像酒酿。
步骤4/7 点击查看大图
取老面500g，加入面粉100g、砂糖40g、盐2g、泡打粉10g，揉成面团。按照面粉吸水性不同，会有所不同，面团太湿的话可以加点粉粉哟，出来的面团是非常柔软的。注意：会多下来大概180g的老面，再次加入中筋面粉100g和水80g，搅拌均匀扔冰箱，可以冷藏2天左右。
步骤5/7 点击查看大图
揉好的面团松弛10分钟，分割成2等分，分别擀成圆饼形，直径约20cm。室温发酵45分钟-1小时。整体擀成28cm的圆形，但是家里一般没那么大的锅子，我就把它弄成了两个。
步骤6/7 点击查看大图
电饼铛正反面干烙，不要放油，大概正反面各10-12分钟就好了~~如果没有电饼铛，平底不粘锅中小火也是一样的
最后一步点击查看大图
虽然配方只有面粉、糖、盐和泡打粉但是口感真的一点也不会无趣，复杂香气扑鼻而来