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比利时大黑巧克力蛋糕卷的做法

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比利时大黑巧克力蛋糕卷

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你听过中街1946吗？如果爱吃冰淇淋的你没有吃过中街1946，那你就out了。2016年中街1946以250万元销售额一举拿下冰淇淋类目冠军。此后在不到半年时间里，它占据天猫冰淇淋类目的70％左右，稳坐该类目第一。在去年618更是取得了4分钟销售10万支雪糕的好成绩。就拿今天用的这款比利时大黑来说，“大黑”的配方中不含饮用水，占比最高的是牛乳，因巧克力油脂成分高，容易化，还会加上一个牛皮纸盒作为保护，如此用心来做冰激凌，怪不得好评如潮。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

1、蛋糕糊

、

低筋面粉 65克

、

鸡蛋 4个

、

白糖 60克

、

比利时大黑雪糕 50克

、

玉米油 40克

、

2、夹心

、

比利时大黑雪糕 100克

、

黄油 100克

、

糖粉 10克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1、首先把比利时大黑雪糕分成小块放入碗中室温融化。
步骤2/22 点击查看大图
2、把融化后的比利时大黑雪糕液称量出此次制作所需的重量，然后倒入玉米油。
步骤3/22 点击查看大图
3、搅拌至乳化状态。
步骤4/22 点击查看大图
4、筛入低筋面粉翻拌均匀。
步骤5/22 点击查看大图
5、倒入蛋黄。
步骤6/22 点击查看大图
6、翻拌均匀，得到细腻的比利时大黑雪糕蛋黄糊。
步骤7/22 点击查看大图
7、蛋白中分三次加入白砂糖用电动打蛋器低速打至湿性发泡。
步骤8/22 点击查看大图
8、取一半蛋白霜放入蛋黄糊中。
步骤9/22 点击查看大图
9、翻拌均匀。
步骤10/22 点击查看大图
10、倒入剩余的蛋白霜中。
步骤11/22 点击查看大图
11、继续翻拌均匀。
步骤12/22 点击查看大图
12、倒入学厨烤盘中，刮平表面，轻轻震出气泡。
步骤13/22 点击查看大图
13、烤箱预热至上下火150度，放入模具于中下层烘烤30分钟后立即取出。
步骤14/22 点击查看大图
14、黄油室温软化后加入糖粉打至顺滑的状态。
步骤15/22 点击查看大图
15、分次加入比利时大黑雪糕液。
步骤16/22 点击查看大图
16、打至完全融合、顺滑的状态。
步骤17/22 点击查看大图
17、均匀的抹在蛋糕卷的反面。
步骤18/22 点击查看大图
18、卷起，包着油纸放入冰箱冷藏2个小时以上。
步骤19/22 点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-30

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