鲅鱼水饺/馄饨
山东/胶东地区/沿海地区 特色水饺：鲅鱼水饺/馄饨
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步骤1/8
饺皮：高筋面粉，加入盐，蛋清，清水，和匀盖上湿布，饧半小时；揉剂子，擀皮。
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步骤2/8
葱姜水：花椒放入锅中，加水浸泡1小时；花椒水煮开，加入葱段、姜片，浸泡3小时；
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步骤3/8
鲅鱼馅：鲅鱼剔骨刮肉， 约1000g 鱼出净肉500g；加入猪肉糜；鲅鱼肉，加葱姜水，用一把筷子搅拌均匀；加盐、味精/鸡精等，加胡椒粉，再次搅拌；加调和油，香油，再次搅拌；加韭菜末，再次搅拌；
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步骤4/8
包饺子/馄饨
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步骤5/8
辣椒油：碗/瓶中依次铺入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、盐、花椒粒；锅中烧热油，加入葱姜慢慢熬，待油烧热后捞出葱姜丢掉；将热油慢慢浇入碗/瓶中，边浇边搅拌；晾凉后即可装瓶。
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步骤6/8
煎蛋饼：鸡蛋打散后搅拌，放入平底锅煎成蛋饼，晾凉后切丝备用；
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步骤7/8
锅中放入干菜：金针菜、香菇、腐竹、昆布，加入水/高汤，熬制汤底；干菜煮熟后，放入饺子/馄饨；饺子/馄饨煮熟后，放入紫菜、虾仁、裙带菜；煮熟后关火，放入意大利生菜
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最后一步
将饺子/馄饨盛入碗中，加入蛋饼丝，依个人口味加入适量醋、辣椒油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-10-03
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