裱花马卡龙
用冷色系衬托暖色也别有一番韵味。而裱花马卡龙也是一个新趋势,一口咬下去,仿佛花香弥漫。 马卡龙以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型,博得人们 特别是女生们的喜爱。
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步骤1/16
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准备用料,杏仁粉和糖粉过筛混合一起。
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步骤2/16
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TPT粉里加入18g蛋白和蓝色色粉。待用。
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步骤3/16
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开始煮糖水,煮到70度左右调小火慢慢煮。
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步骤4/16
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开始打发蛋白。大至不流动状态即可。
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步骤5/16
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糖水温度煮至120度关火。
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步骤6/16
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打发蛋白里分多次少量倒入糖水,打蛋器快速搅打。至温度下降。
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步骤7/16
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tpt粉搅拌均匀。
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步骤8/16
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分三次加入打好的意式蛋白霜,翻拌均匀。
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步骤9/16
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装入裱花袋中,也可以用牙签沾一些紫色涂在裱花袋内,这样可以形成混色。
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步骤10/16
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马卡龙晾皮结束后,烤箱预热150度烘烤12分钟左右。
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步骤11/16
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彻底晾凉后再从硅胶垫上取下。
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步骤12/16
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栗子豆沙和黄油混合拌匀,加入色粉调色。
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步骤13/16
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用小号裱花钉裱出小蔷薇花。
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步骤14/16
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取晾好的马卡龙饼皮。
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步骤15/16
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中间挤上巧克力甘纳许,放上小花即成。
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最后一步
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冷色和暖色的对比,更凸显了小花的层次。
打发意式蛋白时需注意倒入糖水少量分次加入,避免糖水倒进打蛋器的上面。
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发布于 2018-10-05
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