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【小锅红烧肉】的做法

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【小锅红烧肉】

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一碗好的红烧肉，得祸害多少白米饭

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30–60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 500g

、

葱段适量

、

冰糖 2勺

、

料酒 2大勺

、

姜 4片

、

生抽 2大勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

蛋 6颗

、

素鸡（面筋） 1块

、

花椒 20粒

、

醋 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
【选肉】要选层次分明的五花肉或三层肉，肥瘦适中，一定不能选太瘦。
步骤2/8 点击查看大图
【逼油】把五花肉切成2厘米的正方块（要保证肉煮得入口即化，不能切太小）；放入冷水焯熟，冷水里加上花椒、葱结、姜片；水开后捞出，干锅逼油，注意翻转，让每个面都煎到焦黄；逼出来的油可以留着拌菜，拌面，很香。
步骤3/8 点击查看大图
【炒色】把冰糖放入油锅炒化（不断翻炒，不能糊锅），糖化开后放入逼过油的肉块，翻炒上色。
步骤4/8 点击查看大图
【加料】上色后，加上生抽、老抽、蚝油、老酒、醋、盐；把葱结、生姜、山楂一并加入，加上水（没过肉）；可以加上白水蛋和面筋一起炖！
步骤5/8 点击查看大图
【大火】大火烧开，滚两三分钟，倒入砂锅（铁锅），小火炖；因为想试试新电压力锅炖肉的功能，这次我用电压力锅炖！
步骤6/8 点击查看大图
【焖炖】倒入电压力锅，选择炖肉功能，口感适中（重要）
步骤7/8 点击查看大图
【收汁】这是红烧肉色泽好看，口感佳，卖相上层最最关键的一步，无论是用砂锅，电压力锅做，一定要收汁；如果用砂锅大概小火煮40分钟；电压力锅炖好，启用开盖煮功能，如果没有这个功能，倒在锅里开盖大火收汁，等到汤汁煮得开始粘稠，颜色由浅入深，可出锅了！
最后一步点击查看大图
【祸害】吃完要跑十公里

小贴士

搭上白米饭，想想，就好吃了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-06

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