秋天的童话

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童话里秋天的森林，小花儿们依然静静地开着，树叶慢慢变成深色，小刺猬收集小果子准备冬眠的同时，也不忘记在身上扎些小花小草来装饰自己，童话里秋天的森林是那么的美好。做蛋糕之前先设计蛋糕样式和计算材料用量，这里用的蛋糕底是海绵蛋糕，常规六寸两个叠加做树墩，一个四寸做小刺猬。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全蛋（海绵蛋糕） 250g

、

糖（海绵蛋糕） 160g

、

水饴（海绵蛋糕） 10g

、

低筋粉（海绵蛋糕） 170g

、

黄油（海绵蛋糕） 44g

、

牛奶（海绵蛋糕） 66g

、

无盐黄油（奶油霜） 450g

、

糖（奶油霜） 150g

、

水（奶油霜）煮糖水 50g

、

蛋白（奶油霜） 140g

、

糖（奶油霜）打蛋白 30g

、

各色油性色素适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
模具铺上油纸防粘。这里是两个六寸，一个四寸。
步骤2/21 点击查看大图
面粉过筛备用。
步骤3/21 点击查看大图
黄油加牛奶隔热水融化并保持温热状态备用。
步骤4/21 点击查看大图
鸡蛋+糖+水饴，隔水加热，比较利于全蛋打发。
步骤5/21 点击查看大图
全蛋打发至滴落的面糊有光泽，花纹清晰，就可以了。
步骤6/21 点击查看大图
加入面粉，快速翻拌均匀。
步骤7/21 点击查看大图
沿着刮刀慢慢倒入黄油牛奶混合物，翻拌均匀。
步骤8/21 点击查看大图
拌好的面糊倒入模具中，170度，烤30分钟左右，出炉脱模晾凉备用。
步骤9/21 点击查看大图
做奶油霜，糖加水煮至120度。
步骤10/21 点击查看大图
糖水煮至110度，蛋白＋糖打发至中干性。
步骤11/21 点击查看大图
将120度糖水一边冲入打好的蛋白中，一边继续打发，打发至比手温高一点的时候即可，打好的蛋白霜入冷藏1-2小时。
步骤12/21 点击查看大图
将室温的无盐黄油切成小块，一块一块加入到冷藏好的蛋白霜里打匀，打的过程中如果出现油水分离，继续打至融合就好。打好的黄油霜状态如图，非常顺滑。
步骤13/21 点击查看大图
将奶油霜分成若干份，加入需要的油性色素调色，分别装入裱花袋中备用。将蛋糕用奶油霜夹心后，用棕色奶油霜抹出树桩的样子。
步骤14/21 点击查看大图
分别裱好各种需要的花朵、花球、叶子等小配件，然后放入冰箱冷藏备用。
步骤15/21 点击查看大图
将四寸的小蛋糕修剪成小刺猬形状。
步骤16/21 点击查看大图
简单抹面后，用肉色奶油霜抹出脸庞，用灰色奶油霜抹出身体，用牙签梳理纹路和身上的刺。用黑色奶油霜挤出鼻子，画出眼睛和小嘴。
步骤17/21 点击查看大图
在刺猬刺上裱好小花小草小果子，把小刺猬装饰的美美哒。
步骤18/21 点击查看大图
组装：将冷藏好的小花小叶子小果子放在树桩上。
步骤19/21 点击查看大图
最后放好小刺猬。
步骤20/21 点击查看大图
看，小刺猬在看你，哈哈。
最后一步点击查看大图
小刺猬还在看你，哈哈哈。