青笋肚条汤（白油肚条）

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这道菜说实话我是近几年才吃到过的，今天我并没有像传统白油肚条那样做，因此名字还是改一下吧，，我的亲生父亲那边不管是酒席还是餐厅，虽然都是在四川，但是真的没有见过更没有吃过这道菜，后来妈妈嫁给继父，继父是厨师，继父在家做过几次这道菜，我才渐渐知道这个菜的名称和做法，继父家这边的无论什么样的酒席上都会有这道菜，当然厨师不一样，每次的味道也会略有差别，不过都大同小异，鲜，香。继父家这边是在山顶上，不瞒大家说水泥路面都是近几年才修好的，以前全是“水，泥”路，一脚一个坑鞋都拔不出来那种，但是继父很质朴，从没在城市里生活过，自己养猪养鸡种菜生活自给自足，平时帮人掌厨办办酒席，闲暇时间帮村里的农家乐炒炒菜。但他比较老实，村里各家各户大大小小的事情需要帮忙都愿意请他帮，他也很少清闲。由于家里有人不能吃有些东西，调料放得不是很全，但是文中会强调出这道菜我继父那一批厨师的做法。川菜文化历史悠久，各地的做法都不一样，即使是门对门的两家可能对同一道菜的做法，理解都不同，不喜勿喷，但是欢迎指教。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

青笋 1.5斤

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猪肚一个

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大蒜 8小瓣

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花椒 10粒

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姜拇指大小

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猪油适量

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盐适量

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清水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪肚一个，用面粉，盐，酒反复搓洗，刮去油末等杂质，洗到猪肚翻面不再有粘液。
步骤2/13 点击查看大图
图片看不全面，起锅盛入水，放点姜片，料酒，把猪肚里面套一个装菜的盘子，放进沸水锅里煮到再开锅几分钟，这步是为了不让猪肚汆水后收缩，导致不好改刀切条。
步骤3/13 点击查看大图
青笋按自己喜好多少，去皮。
步骤4/13 点击查看大图
去皮。
步骤5/13 点击查看大图
洗净切段。
步骤6/13 点击查看大图
汆水的猪肚捞出放凉，切条备用。
步骤7/13 点击查看大图
几粒大蒜，姜。
步骤8/13 点击查看大图
大蒜拍破剥皮，姜切末，需要花椒的可以这步准备好，我家里有宝宝，所以没有放。
步骤9/13 点击查看大图
猪油，这是家里过年杀的年猪的猪板油熬制的，继父特意给他孙留的，快一年了都。
步骤10/13 点击查看大图
大蒜姜末炝锅，放花椒的此时放，炸香后捞出不用。
步骤11/13 点击查看大图
下入肚条翻炒均匀
步骤12/13 点击查看大图
翻炒均匀以后下入适量清水，大火烧一会儿转小火，炖20分钟的样子放入青笋炖至软烂，然后大火收汁，淋入少许水淀粉，放入适量盐调味即可。我宝宝今晚没有肉吃，想让他喝点汤，就多放了点水，这个汤也挺好喝的。
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继父说，这道菜点睛之笔就是最后的水淀粉收汁，大家可以尝试一下，确实吃起来口感爽滑浓香，但是不可放多了，勾薄芡即可。