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芋子包的做法

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芋子包

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客家菜，一直很喜欢，就是不会做。趁着这次回家，跟婶婶学的。文中料的量，我只是大概，没具体称。

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1小时以上 | 配菜(中级)

芋子 2500克

、

木薯粉 1250克

、

五花肉 1000克

、

冬笋 1.5斤左右

、

香菇干 120克

、

葱白 200克

、

芹菜 150克

、

胡萝卜 1个

、

盐适量

、

酱油适量

、

胡椒粉适量

、

蚝油适量

、

干鱿鱼 100克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
小芋头用高压锅压熟，去皮捣成泥
步骤2/12
加入木薯粉，一点点盐，揉到手跟盆都干净，芋子跟木薯粉的我没称，大概是2比1左右，揉到不粘手，三光。
步骤3/12 点击查看大图
切好食材，一个个爆香
步骤4/12 点击查看大图
葱小火爆到有点香，盛起，爆香菇和鱿鱼
步骤5/12 点击查看大图
处理肉，我用的前腿肉，肥肉单独爆，其他加地瓜粉，盐，酱油爆香
步骤6/12 点击查看大图
加入笋丝
步骤7/12 点击查看大图
加入胡萝卜丝，香菇鱿鱼，芹菜和葱油
步骤8/12 点击查看大图
调味，加盐，蚝油，酱油，胡椒粉
步骤9/12 点击查看大图
最后就是把料包进图二揉好的皮中。上蒸锅蒸熟即可。小袋子一个个装好，方便保存。
步骤10/12 点击查看大图
不包馅也可以，就步骤二直接揉成段，切片，下开水煮到浮起来，另外炒料，类似于前面的馅，但不用那么多，把料跟煮好的芋粄一起拌，最后调味。注意这时候会干，拌的时候要加水，直接用煮芋粄的水就可以，
步骤11/12 点击查看大图
芋子跟木薯淀粉揉成的皮，如果不好包，可以拿两块先用热水烫熟，再加入原来的皮中一起揉，揉到完全融入，这样用来包芋子包的皮状态非常好，就不会不成型。
最后一步
炒料的时候，还加了一样东西，但我只会用当地话说，就是一条鱼骨头，小火炸至金黄色，碾碎，2大勺左右，最后一起加紧料里面去，很香。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-11

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