风味炒拉条子
新疆“拉条子”，也叫新疆“拌面”，又叫“新疆拉面”，维吾尔语称之为“兰格曼”，是新疆各族群众非常喜爱的一道地方特色美食，也是新疆群众日常的主要美食之一。要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳，令人口齿生香、食指大动的“拉条子”，并不比制作一道上等菜品少费多少工夫。
-
步骤1/21
点击查看大图
在面粉中加入一点盐（提高面粉筋性），少量多次加入清水，搅拌成雪花状。
-
步骤2/21
点击查看大图
揉成光滑面团，盖保鲜膜醒15-20分钟，再揉再醒，反复两三次。
-
步骤3/21
点击查看大图
取出醒好的面团，再揉一下，收光，压扁，擀成厚度1厘米左右的面饼。
-
步骤4/21
点击查看大图
再切成宽度1厘米左右的长条。
-
步骤5/21
点击查看大图
如图所示的厚度即可。
-
步骤6/21
点击查看大图
将切好的长条面抹油搓圆条盘再容器中，盖保鲜膜继续醒15-20分钟。
-
步骤7/21
点击查看大图
锅中烧开水，将醒好的面拉开，拉长，下锅。（面一定要多揉多醒，醒好后再拉开，否则面会缺乏韧性、在拉的时候容易断裂。）
-
步骤8/21
点击查看大图
将煮好的拉条子沥水捞出。
-
步骤9/21
点击查看大图
准备配菜，洗净。喜欢吃什么就搭配什么就好，没有特殊要求。
-
步骤10/21
点击查看大图
腊肠，香菇切片，青菜切两段。
-
步骤11/21
点击查看大图
鸡蛋打入碗中，加一点料酒去腥，打撒。
-
步骤12/21
点击查看大图
锅中适量油烧至7-8成热，倒入蛋液，开始凝结时关火。
-
步骤13/21
点击查看大图
将蛋液炒散成小块。
-
步骤14/21
点击查看大图
锅中再加入适量的油烧热后下入腊肠，香菇和青菜梗先翻炒一下，至青菜梗变色。
-
步骤15/21
点击查看大图
加入煮好的拉条子。
-
步骤16/21
点击查看大图
放入菜叶翻炒断生。
-
步骤17/21
点击查看大图
然后加入2勺味极鲜酱油，1勺老抽酱油（上色），具体的量可根据实际食物量增减。
-
步骤18/21
点击查看大图
最后加入炒好的鸡蛋。
-
步骤19/21
点击查看大图
加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。
-
步骤20/21
点击查看大图
出锅，装盘。
-
最后一步
点击查看大图
成品。
面一定要多揉多醒，醒好后再拉开，否则面会缺乏韧性、在拉的时候容易断裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-10-13
风味炒拉条子的相关分类
风味炒拉条子的相关推荐
-
牛肉炒拉条
21161人看过 -
#开启观赛嗨吃局#新疆拉条子
127701人看过 -
新疆拉条子牛肉拌面
133277人看过 -
新疆炒拉条子
18497人看过 -
#开启观赛嗨吃局#辣皮子炒拉条子
68050人看过 -
快速版炒拉条
17138人看过 -
过油肉拌面--自己在家做拉条子
763507人看过 -
炒拉条
24389人看过 -
凉拌白菜
4271015人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑，几个诀窍分享给你们
11791083人看过 -
炒拉条
574360人看过 -
家常版拉面（民间的拉条子）
3917921人看过
