香橙丁面包

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10-30分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 500克

、

干酵母 5克

、

细砂糖 120克

、

鸡蛋 75克

、

黄油 60克

、

朗姆酒 100克

、

冰水 250克

、

盐 5克

、

奶粉 15克

、

潘尼托尼面包托 4个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料准备好；冰水是冰块加凉水后的水，用它可以使面团在搅拌过程中温度不会过高从而影响面筋的形成；糖渍橙皮丁提前用朗姆酒泡软使用；橙皮丁也可以换成其它果干；潘尼托尼面包托准备好，不要用普通的蛋糕托，面团膨胀会把它挤破的；
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除黄油外的所有材料入厨师桶中，慢速搅打成团后提高速度，面团光滑滋润能拉扯出粗膜后加入黄油；
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先慢速将黄油混合进面团中，再转中高速使面团上劲儿，黄油融入面团之后5分钟左右就能拉扯出这种透明且有弹性的薄膜；
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将橙皮丁入面团中，慢速搅打一分钟，混合进面团即可；
步骤5/11 点击查看大图
面团从厨师桶中取出，用手收圆放在发酵盒中，盖上盖子，在温暖处进行基础发酵；
步骤6/11 点击查看大图
面团是原来的二倍大小时，手拍有嘭嘭声，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；
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面团取出轻拍几下排气，称重后分成4等份；分别揉圆，放进纸杯中；
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天冷，可以将面包生坯送入烤箱中发酵，35度，放一碗温水，时间暂定1小时，根据面团的涨发情况来调整时间；
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待面团涨到8分满时，表面用剪刀剪十字口，在刀口处挤一条黄油；此时烤箱开始预热，上管180度，下管200度；
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预热时间到，烤箱发出嘀嘀的提醒声，将面包生坯送入烤箱中，20分钟；
最后一步点击查看大图
出炉后拿起杯子在台面上震两下，晾凉后可入袋保存。