无油无糖低卡路里~棒子面包

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因为烤箱、工具、技术等各方面原因，不管外观还是口感，这款面包是算不上法棍的，所以我只能给他取名叫“棒子包”，对于我来说把他当主食面包是好吃的，而且出炉也是外脆内软，凉了绵韧，闻着纯纯的麦香，所以还是把方子记录下来，以便以后再做，想做无糖无油低卡面包的朋友可以试试，此面团含水量稍大且无油，如果粘手可适量洒些干粉，吃不完可以切片冷冻保存一个月，吃之前回炉180度烤2-3分钟。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面包粉 200g

、

水 130g

、

葡萄酵种 60g

、

小麦胚芽 10g

、

盐 4g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把所有材料混合搅拌（没有酵种可以换成2g面包酵母粉，面团水量自行适当调节，主要看面团状态如图二就行）没有小麦胚芽也可以不加
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揉至均匀光滑，无需出膜
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面团倒入盒子里
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四周往中间折叠，翻转，盖盖子放温暖处
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30分钟后翻折第一次（已经比第一次光滑），再盖盖子温暖处放置
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30分钟后再翻折第二次（粘手洒薄粉），盖盖子温暖处放置
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30分钟后再翻折第三次，盖盖子放30度左右温暖处第一次发酵
步骤8/14 点击查看大图
发至2倍大
步骤9/14 点击查看大图
倒出洒薄粉的操作台
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直接均切2份
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分别轻拍出大气泡，按成长方形，长的两边往中间对折，再对折用掌根嗯压粘合或者用手指捏合，松弛下，搓成长条型，下面一个是剪刀剪的，放置温暖处二次醒发
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预热烤箱230°C，底部放个空烤盘里面放耐高温石子一起预热，面团醒发到轻按表面，有凹陷，慢回弹，即可撒高粉，割口
步骤13/14 点击查看大图
预热好后，把有面团的烤盘放入中层，然后马上往底部烤盘石子里倒入一汤勺热水（此操作有点危险，注意避免烫伤，担心安全也可以忽略此步骤）制造蒸汽，马上关上烤箱门，200°C，烤20分钟左右，具体根据上色情况和自家烤箱温度自行调节温度和时间，刚出炉，脆脆的外皮
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健康的主食面包