【蟹粉】老师傅这样吃螃蟹，顶级鲜美！

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大闸蟹人人爱，但剥蟹对很多人来说是麻烦事，今天再次请到淮扬菜大师、上海浦东香格里拉中餐行政总厨高晓生师傅，传授快速拆蟹粉技巧，再教你做两道简单诱人的蟹粉烩粉皮和蟹粉扒时蔬，活学活用，在家也能吃上酒店顶级美味！

食材清单加入采购清单

蟹粉：

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大闸蟹 6只（三两1只）

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蟹粉粉皮：

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蟹黄 30克

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蟹身肉 50克

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粉皮 200克

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姜葱末少许

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猪油少许

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镇江香醋 10毫升

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黄酒 15毫升

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白胡椒粉适量

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盐适量

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蟹粉扒时蔬：

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蟹黄白胡椒粉适量，白糖适量，盐适量 30克

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蟹腿肉 50克

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芦笋 250克

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姜葱末少许

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猪油少许

、

镇江香醋 10毫升

、

黄酒 15毫升

、

白胡椒粉适量

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白糖适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
拆蟹粉：1、蒸锅中水烧开，将蟹肚子朝上，放入蒸锅，大火蒸15～20分钟；2、先掰去蟹腿和蟹钳，揭开蟹盖将身体内部的蟹黄取出，剪去两边蟹腮，再把蟹身横向一剪二，剔出蟹肉；3、取出蟹盖内的蟹黄，去除蟹胃；蟹钳抽筋，剪开剔出蟹肉，蟹腿剪去一边的头部，抽出蟹筋，挤压出蟹腿肉。
步骤2/3 点击查看大图
蟹粉粉皮：1、把粉皮改刀成菱形，沸水中加少许盐，放入粉皮焯水备用；2、热锅，用猪油煸香姜葱末，下蟹黄、蟹肉煸炒，再加黄酒、白胡椒粉、香醋翻炒；3、加热水、适量的盐，粉皮煮1分钟，勾芡即可出锅。
最后一步点击查看大图
蟹粉扒时蔬：1、沸水中加少许盐、糖，放入芦笋焯水备用；2、热锅，用猪油煸香姜葱末，下蟹黄、蟹腿肉煸炒，再加黄酒、白胡椒粉、香醋、盐和少许热水炒匀；3、出锅前勾芡，淋在芦笋上即可。