秋季餐桌必备——【拔丝山药】
拔丝的菜肴非常讲究,不仅制作的过程要精确掌握火候,连装盛的盘子也要预先加热,上菜则要跑步上菜,因为糖遇冷会很快凝固,拔丝就会失败。
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步骤1/8
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山药洗净去皮,切成滚刀块
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步骤2/8
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菜盘入微波炉稍稍加热,抹上油备用。
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步骤3/8
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锅上烧水,水烧开后下入山药,煮5分钟至熟。
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步骤4/8
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锅内放油烧至五成热,放入山药炸至金黄,捞出滤油备用。
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步骤5/8
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将油倒入碗中,留少量余油滑锅后倒掉。
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步骤6/8
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开火,放入糖和水不断搅拌,将火调小。
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步骤7/8
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糖液由翻大泡变成翻小泡,颜色慢慢变成蜜色。
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最后一步
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待小泡也快消失时,迅速将炸好的山药倒入锅中翻炒,让山药全部均匀地裹上糖液,关火。将山药装入抹油的盘中,用筷子翻动拔丝。
将糖熬制到大泡变小泡,小泡快消失之前,这时候糖液变成金黄的蜜色,就可以拔丝了。拔丝的动作一定要快,糖一旦冷却凝固就无法拔丝了。
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发布于 2018-10-24
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