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香烟盒面包的做法

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香烟盒面包

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香烟盒是一款在法国奥弗涅地方常见的面包，TABATIERE法语意思是“香烟盒”，虽然我第一眼看到并没有觉得这有多像烟盒子，但也许那时的模样可能真的神似吧，那么，不必在意外形是否100%，重要的是我喜欢就好。那么，喜欢就去做啰。

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1小时以上 | 配菜(中级)

法国老面：新良黑金面包粉250克

、

水170克

、

酵母粉1克

、

盐4.5克

、

主面团：新良黑金面包粉200克

、

玉米面粉25克

、

酵母粉3克

、

盐4克

、

细砂糖5克

、

水140克

、

法国老面100克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将法国老面混合成光滑面团，室温下发酵1-2小时后放入冰箱冷藏15-18小时；
步骤2/9 点击查看大图
将主面团材料放入松下面包机中用两个揉面程序揉至出膜；
步骤3/9 点击查看大图
面团在面包桶中进行发酵至两倍大；
步骤4/9 点击查看大图
将面团排气分割成两等份，滚圆松弛15分钟；
步骤5/9 点击查看大图
取一份面团，用擀面杖从1/2位置擀开擀薄；
步骤6/9 点击查看大图
在厚的部分上刷一点水；
步骤7/9 点击查看大图
将薄的一半盖在厚的上面；
步骤8/9 点击查看大图
面胚进行最后发酵至2倍大；
最后一步点击查看大图
松下NU-JK200W蒸烤箱预热230°，开启'蒸汽烘烤'功能，烘烤10分钟后，转为'烘烤'模式，温度调到200°，时间12分钟

小贴士

面团擀开后，需要刷水才能让薄的那一半面可以与厚的黏在一起，烘烤时不会全部爆开。【双11预定直降1000元】预定松下JK200W蒸烤箱送1097元超级豪礼】，复制这段描述￥82s8b6uq3Yd￥后打开手机淘宝

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发布于 2018-10-24

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