水晶皮冻
猪皮熬出晶亮亮的胶,切成小条,静置之后成形,上下分层特鲜明——上面一层碎沫的猪皮有质感,不油腥,下面成块的白冻带鲜味。这皮冻不破不掉,顺当地夹入嘴里,入口即化~
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步骤1/11
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先将猪皮切大张下开水锅汆烫一下,煮上三五分钟。煮好之后看看如果有毛的话用镊子摘干净,我买的这块已经提前让摊主处理过了,很干净。
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步骤2/11
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煮到用筷子能戳透并挑起即可捞出。
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步骤3/11
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用刀将猪皮内侧的肥油刮干净,再翻过来用刀将猪皮外侧来来回回刮几下,把上面的油腻刮干净。
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步骤4/11
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将处理完的猪皮切成细条,再切成小段或者小丁。
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步骤5/11
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切好的猪皮放到温水里,加入2克盐,稍微搓洗一下猪皮。这是为了将猪皮上的油腻洗干净。之后倒掉温水,换干净水,再加盐搓洗,如此反复搓洗三遍。
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步骤6/11
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洗好的猪皮控干水分,放到耐热的容器里,再加入猪皮2倍量的水。一定严格按照猪皮和水的体积的比例按照1比2来,也就是1碗猪皮2碗水的量,否则不好吃。
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步骤7/11
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接着盖上盖子放到蒸箱里,蒸70分钟。如果容器没盖的话,就覆盖一层保鲜膜,然后在保险膜上用牙签多戳一些小眼儿。蒸出来的皮冻比熬的要更通透好看。
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步骤8/11
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蒸好之后取出,此时你看到的还是液体,不用管,等它自然凉,然后放入冰箱中冷藏至少12小时。12个小时之后就形成皮冻了。
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步骤9/11
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吃的时候从冰箱中取出,切成小块。
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步骤10/11
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调个蘸料配着就行啦,蘸料可以根据自己口味选,我的搭配是1小勺蒜末、1小勺葱末、1大勺生抽、2大勺陈醋、1小勺糖、1小勺辣椒油、2克香油。
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最后一步
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一次可以多做点放冰箱冷藏,想吃的时候切一点就行了。
用蒸锅蒸的话,锅里要一次添够水,中间不可以再开盖了。大火将水烧开,然后转中火,蒸60—80分钟左右,时间不可以过长,否则也影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-26
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