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马卡龙柠檬夹馅的做法

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马卡龙柠檬夹馅

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手作一份甜品房间里洒满阳光气息里都浸满甜甜的滋味不匆不忙在海盐风中寻找属于你的清爽

食材清单加入采购清单

全蛋液 75g

、

黄油 116g

、

杏仁粉 33g

、

柠檬汁 53g

、

细砂糖 80g

、

柠檬皮屑 33g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
柠檬皮屑擦好以后跟砂糖混合均匀，放置1小时以上，黄油室温软化。预备一个柠檬的皮屑，4g左右，尽量不要擦到柠檬白色部分，可以提前一天准备好。
步骤2/10 点击查看大图
小锅内倒入柠檬汁、混合好的柠檬砂糖、全蛋液，隔水加热。
步骤3/10 点击查看大图
火一定不要大，边加热边搅拌。
步骤4/10 点击查看大图
加热到83-84摄氏度，关火。
步骤5/10 点击查看大图
冷却至60摄氏度左右，加入软化好的黄油，搅打至顺滑用刮刀继续搅拌10分钟在加入黄油前，对加热好的柠檬糊进行了一次过筛去掉里面各种结块的杂质，这样可以保证口感过筛以后温度也就降了，加入黄油搅拌。
步骤6/10 点击查看大图
倒入平盘，覆盖保鲜膜，冷藏至第二天使用。或者这个时候直接倒入消毒过的密封容器就成了特别百搭的柠檬酱。
步骤7/10 点击查看大图
夹馅前讲柠檬蛋奶酱和杏仁粉混合一起再使用。
步骤8/10 点击查看大图
装入裱花袋即可夹馅。我一半做成了柠檬酱一半加了16g杏仁粉做成马卡龙柠檬夹馅。
步骤9/10 点击查看大图
浓稠度还行，如果想要稠一点也可以在加入黄油以后再加半片吉利丁进去。
最后一步点击查看大图
在一半的外壳上挤出一个小山丘，盖上另一半，完工啦~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-26

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