全麦牛奶蔓越莓软欧

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最近囤了不少全麦粉，在面包中加入适量的全麦粉或黑麦粉，不管是营养还是口感上都是我个人比较喜欢的，制作出来的面包比普通的白面包更具有小麦原来的麦香味，麦粉中粗纤维对人体健康非常有益。这次在面包中加入了大量的牛奶和少许的炼乳和全脂奶粉，奶香味十足且松软，中间卷了酸酸甜甜的蔓越莓干，做出来的面包超级有弹性，口感丰满而醇香，是众多面包中我很喜欢的一款。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 240g

、

全麦粉 60g

、

牛奶 200g

、

奶粉 10g

、

细砂糖 20g

、

盐 3g

、

黄油 30g

、

酵母粉 3g

、

炼乳 25g

、

蔓越莓 40g

、

高筋面粉（撒表面）少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。
步骤2/21 点击查看大图
揉至面团光滑，呈扩展阶段，往搅拌桶内加入黄油。
步骤3/21 点击查看大图
继续揉至可以拉出薄而有韧性的膜，完全扩展阶段。
步骤4/21 点击查看大图
把揉好的面团取出滚圆，在28度左右的环境中进行基础发酵。
步骤5/21 点击查看大图
面团发至原来的两倍大，手指沾粉戳洞，不回缩不塌陷即可。
步骤6/21 点击查看大图
将发酵好的面团取出排气，平均分成5份，接着滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/21 点击查看大图
把蔓越莓用温水浸泡一会，用厨房纸巾拭干水分，用刀切碎。
步骤8/21 点击查看大图
取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形。
步骤9/21 点击查看大图
取8克蔓越莓碎放入面片顶端，轻轻压一下。
步骤10/21 点击查看大图
从上往下卷起来，捏紧收口。
步骤11/21 点击查看大图
用擀面杖从面团的中间往上擀开。
步骤12/21 点击查看大图
用刮刀在擀开的面片中间纵切一刀。
步骤13/21 点击查看大图
没擀开的部分用手掌轻轻压下，将切开的右边那条面片往左下角方向折。
步骤14/21 点击查看大图
然后将左边的那条继续往面团右下方折，在底部将接口处捏紧。
步骤15/21 点击查看大图
把面团放入烤箱内进行二发，开启烤箱发酵功能，可设定发酵温度35度，在烤箱下层放碗温水增加湿度。
步骤16/21 点击查看大图
面团发至两倍大时取出，筛上一层薄薄的高筋面粉。
步骤17/21 点击查看大图
放入预热的烤箱中层，上下火175度，约烤15分钟。（请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间）
步骤18/21 点击查看大图
成品图。
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成品图。
步骤20/21 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、因不同品牌面粉吸水性不同，也会因季节天气的变换导致吸水性不同，所以务必要预留好10克左右的液体量，按实际的干湿程度进行增减。 2、具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整，面包表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深。 3、可根据自己的喜好选择其他的内馅，例如葡萄干、芒果干、蜜豆或肉松等等。

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发布于 2018-10-26

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