开花馒头
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步骤1/5
之前做了液体酵种,本来想实验做一个乡村面包,结果未成功,剩了一些作废的面浆,扔掉可惜,所以又掺了低粉、面碱和少量的酵母揉成面团,放冰箱-7°C冻了十天。
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步骤2/5
今天把冻面团放室温,撕碎,放了中筋面粉,一手心的泡打粉和2克酵母粉,揉成的面团筋性不强(因为之前的冻面团大部分是低筋粉)。
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步骤3/5
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现在天冷,醒了约一小时,发至三倍打,揉面排气;
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步骤4/5
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分成三个剂子分别搓条,二托一叠放,揪剂直接放蒸笼上备用;或将小剂子压成饼叠成三角包再将角内收,从底部拢圆,上面的揪面不要动。
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最后一步
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不用再等着醒发了,旺火足气蒸20分钟即成。
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发布于 2018-10-26
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