碱水肉粽

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1小时以上

五花肉适量

、

圆糯米 500克

、

食用碱 2克

、

小苏打 2克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
五花肉洗净切块，加入盐、鸡精、生抽、老抽、白酒、白糖、五香粉，抓匀腌制冷藏8个小时入味。
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黑芝麻倒入无油无水的炒锅里，开小火将芝麻炒熟，加盐和白糖稍微捣碎一些【芝麻不要捣得太碎，最好要保留颗粒感，千万不要用机器打成粉末】五花肉腌好之后裹上芝麻。
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糯米倒进冷水里，浸泡八个小时，
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淘洗控干水分，加入食用碱和小苏打，翻拌均匀使糯米上色，【食用碱能使糯米上色，还能减少肥肉中的油脂，小苏打能使煮出的粽子软糯Q弹，晶莹剔透拉丝的口感。放食用碱会有一些微微的发苦，粽子煮熟后捞出放置一夜，味道就会减轻消散基本上没有了，也可以不放口感照样美味】
步骤5/13 点击查看大图
然后加入盐、鸡精、白糖、五香粉，翻拌均匀进味，
步骤6/13 点击查看大图
干粽叶放进冷水里，加些盐和食用碱，再水中浸泡2个小时，
步骤7/13 点击查看大图
泡好后大火煮10分钟，然后用冷水冲洗干净，控干水份备用，
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粽叶折成漏斗状，放一勺糯米戳紧实，中间放入芝麻肉，最后盖上一层米，包严实绑上绳子。
步骤9/13 点击查看大图
粽子放入大锅中，加水漫过粽子，柴火煮2个小时，停火焖2个小时。
步骤10/13 点击查看大图
色泽亮丽
步骤11/13 点击查看大图
经莹剔透
步骤12/13 点击查看大图
Q弹软糯又紧实
最后一步点击查看大图
内馅回味无穷