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卤鸡米线的做法

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卤鸡米线

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米线是云南最具有代表性的一个美食，也算是云南人的一道主食，整个云南在不同的县城都有不同味道的米线，都各据特色，这一种是来自云南弥勒的卤鸡米线

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米线 250

、

卤鸡一只

、

芹菜适量

、

韭菜适量

、

小葱适量

、

香菜适量

、

卤料 20g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
云南蒙自干米线温水泡2-4小时，开水煮3分钟最右，根据泡发的时间和程度来衡量下锅的时间，米线煮到用筷子能夹断的状态即可捞起
步骤2/5 点击查看大图
捞出后需要迅速的用冷水重凉，然后沥干水份备用
步骤3/5 点击查看大图
其实所有的米线的做法都在于汤的调味，而卤鸡米线主要就是卤汤和卤鸡，在当地用的是老卤汤，直接用卤鸡的浓汤混合整鸡熬制，但在家自己做的话只能买一只卤鸡（我是顺丰当地的正宗卤鸡），把骨架部分拿来直接熬汤，当然这样原汤的味道肯定不够，所以需要加入20克左右的卤料熬制30分钟以上
步骤4/5 点击查看大图
把拆完骨架的鸡肉改刀，鸡胸带皮部分切块，鸡腿和鸡翅保留原型，把芹菜，韭菜，香菜，小葱切好备用（芹菜和韭菜用水抄一下）
最后一步点击查看大图
最后就是直接把煮好的米线放入碗里，铺上鸡肉，把准备好的绿菜一起放入，然后浇上卤汤即可（卤汤一般味道是够的，不过卤鸡米线标配记得加入藤椒油，白芝麻，花生末和白胡椒粉）

小贴士

煮米线是一个技术活，煮过了容易断，外地朋友们可以按照买到的米线包装上严格执行就行，一定建议买云南当地的干米线，哪个牌子就不方便说了，不然以为我打广告呢，哈哈，然后卤鸡也是只有买当地的才最正宗，我因为老家在哪里所以是让家人帮带的。想尝试的可以自己去搜搜看能不能买到

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-28

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