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明油（葱油）泼辣椒的做法

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明油（葱油）泼辣椒

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拌凉菜，吃面条少不了油辣椒，很多炒菜出锅前少不了明油，可使菜品明亮增香。两样一块来……

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10-30分钟 | 切墩(初级)

辣椒 150克

、

菜籽油 150克

、

花生油 550克

、

香叶 10片

、

桂皮 30克

、

八角 5个

、

草果 2个

、

姜片（拍松） 60克

、

葱段 120克

、

香菜 100克

、

白芝麻 30克

、

花椒 30克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
姜切片拍松，葱切段，辣椒用布擦干净，去除根部，剪成断。
步骤2/9 点击查看大图
锅里放少许油，然后放辣椒小火煸炒。
步骤3/9 点击查看大图
炒干略微有点黄关火凉凉。用油炒热辣椒会更香。
步骤4/9 点击查看大图
把炒好的辣椒用蒜臼子捣碎，撒盐拌匀（不要太碎容易糊辣椒香味出不来）
步骤5/9 点击查看大图
锅烧油下入葱姜香菜各种调料小火慢炸。家里只有150克菜籽油了所以用花生油约550克，也是兼顾留点明油。辣椒油用菜籽油或者胡麻油最好香味更浓。明油用花生油最好，色泽明亮。
步骤6/9 点击查看大图
炸葱发黄姜片没有水分将料渣捞出关火。这个剩下的油就是明油又叫葱油，炒菜最后淋入的就是这个。拌凉菜也很香。
步骤7/9 点击查看大图
盆里放三分之一辣椒面撒一半芝麻，浇入两勺关火一分钟后的热油，用筷子搅拌下，等一分钟后在放入三分之一辣椒面和芝麻，在浇两勺油，搅拌均匀。最后把剩下的辣椒面放入在放入几勺油搅拌均匀。分几次油泼目地是让辣椒更有层次感更香。
步骤8/9 点击查看大图
凉凉装入密封罐随用随取。
最后一步点击查看大图
明油。

小贴士

1.辣椒油用菜籽油或者胡麻油最好，炸出来味道更香。 2.明油制作用花生油最好。 3.煸炒辣椒火不能大了不要让辣椒糊了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-28

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