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巴伐利亚碱水面包的做法

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巴伐利亚碱水面包

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面团材料：

、

高筋面粉 250g

、

水 135g

、

盐 5g

、

白糖 10g

、

酵母 2g

、

黄油 10g

、

碱水材料：

、

烘焙碱 8g

、

40度温水 200g

、

烘焙盐/白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将面团材料中除黄油外全部放入面包机揉10分钟后加入黄油继续揉至扩展阶段
步骤2/10 点击查看大图
揉成光滑的面团
步骤3/10 点击查看大图
均匀分成6等份
步骤4/10 点击查看大图
将小面团擀成牛舌状
步骤5/10 点击查看大图
卷起捏紧收口
步骤6/10 点击查看大图
两端搓揉成细长条
步骤7/10 点击查看大图
如图，交叉后搭在粗面团上，放冰箱冷冻1小时定型
步骤8/10 点击查看大图
制作碱水，将40度温水放入不锈钢或者玻璃器皿，再放入烘焙碱搅拌至融化，先水后碱，切记带好手套（碱性大容易腐蚀皮肤），将定型好的碱水包两面分别放入碱水里浸泡20秒左右，用完的碱水加点醋中和一下倒掉即可
步骤9/10 点击查看大图
取出后放入烘焙纸上，在粗一点的部分用刀划一道，撒烘焙盐或芝麻装饰，不用装饰也可以
最后一步点击查看大图
放入烤箱中层210度，上下火20-25分钟上色均匀后取出

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-28

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