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花式蒸饺之一品饺的做法

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花式蒸饺之一品饺

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一品饺子，属于江苏风味点心花式蒸饺中的一种，用温水面团制作，形似“品”字，色彩丰富，造型美观，口味鲜美。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

肉糜 35克

、

黑木耳碎 20克

、

胡萝卜碎 20克

、

蛋黄碎 20克

、

面粉 50克

、

温水 25克

、

盐 1克

、

味精 1克

、

糖 2克

、

葱姜水 5克

、

胡椒粉少许

、

麻油少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
馅料准备1：肉糜加调味料、葱姜水，顺一个方向拌匀，最后加入麻油提香，放冷藏备用。
步骤2/14 点击查看大图
馅料准备2：黑木耳泡发，鸡蛋煮熟取出蛋黄，胡萝卜切片翻炒。然后三种食材切碎，备用。
步骤3/14 点击查看大图
饺皮准备：面粉加50℃温水和面，揉成团，饧10分钟。
步骤4/14 点击查看大图
下剂：剂子12克/个
步骤5/14 点击查看大图
擀皮：擀成8厘米直径圆皮
步骤6/14 点击查看大图
上馅：皮子中间放8克肉馅，塌平。
步骤7/14 点击查看大图
包捏1：将皮子折出一个等边三角形。
步骤8/14 点击查看大图
包捏2：将三角形往中心收紧，两片皮坯从下向上捏合，再将三角形中心捏紧。
步骤9/14 点击查看大图
包捏3：将每两个大洞相邻的皮子从下向上捏合，中间留出空隙，形成一个小洞。
步骤10/14 点击查看大图
包捏4：依次完成三个洞。
步骤11/14 点击查看大图
包捏5：使饺子形成三大三小，6个洞。
步骤12/14 点击查看大图
装饰：在每个大洞里填入一种食材，洞口压平。
步骤13/14 点击查看大图
装饰：最后在每个大洞的皮边中间捏出一个尖，使饺子整体呈三角形。
最后一步点击查看大图
熟制：水烧开，放上蒸笼，中火蒸制6-8分钟。

小贴士

1、和面不要太软，皮子大小适中。 2、装饰食材可以自由搭配，一般2素1荤。 3、捏合要有宽度和高度，否则粘得不牢固，容易散开。 4、中间三个小洞要均匀，要明显。 4、蒸制时火不要太大，时间也不能太久，否则容易塌陷。

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发布于 2018-10-29

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