腊肉蒸雷笋
惊雷一响，春笋便从土里冒出尖来，再经春雨润泽，水灵灵脆生生。此时的江南人家必然是要抓紧时机，好好吃上几顿笋的。我喜欢买细长的小雷笋，剥掉笋壳，鲜嫩的笋肉细细长长的，没有一点瑕疵。雷笋有很多烧法，我偏爱用腊肉来蒸，简单又好吃，不过也很讲究。一定要选用上好的腊肉和鲜嫩的小雷笋，不需要其他调料，用腊肉的咸香来浸润细嫩的雷笋，能透出鲜上加鲜的口感，那滋味谁吃谁知道。（如果腊肉买得好，肉皮会特别有嚼头。笋更不必说了，一口咬下去，满嘴汤水。）
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步骤1/10
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准备食材。腊肉我买的是真空包装免洗免泡的。青豆提前化冻，雷笋去皮，过开水焯一下。（因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此要在炒之前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样可以除去涩味，提高口感。春天下雷笋的时候可以多买一些去皮焯水后沥干水份，用保鲜袋装好冷冻保存，随吃随取非常方便。）
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雷笋根据个人爱好切片。
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腊肉将带皮的肥肉部分和瘦肉部分，分开切开。带皮的肥肉部分切薄片，瘦肉部分切细丝备用。
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将切好的笋片和腊肉摆入盘中，一层笋片，一层带皮肥肉的码放。
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然后在最上面一层码上笋尖。
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步骤6/10
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撒上一层青豆。
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码上切好丝的瘦腊肉。
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上锅隔水大火煮开，开锅后再蒸15分钟即可。
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上桌。
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最后一步
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成品。
鲜笋一定要过开水焯一下。（因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此要在炒之前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样可以除去涩味，提高口感。春天下雷笋的时候可以多买一些去皮焯水后沥干水份，用保鲜袋装好冷冻保存，随吃随取非常方便。）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-10-30
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