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一次发酵法牛奶吐司的做法

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一次发酵法牛奶吐司

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

酵母 2.8

、

糖 43.8

、

盐 2.5

、

蛋清 35.8

、

黄油 19.5

、

山茶花高筋粉 238.5

、

牛奶 145.8

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
除黄油和盐以外所有材料揉至粗膜状态，加入黄油和盐揉至结实的手套膜状态
步骤2/9 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛半小时
步骤3/9 点击查看大图
分割160一个，稍微整形一下
步骤4/9 点击查看大图
第一次擀卷
步骤5/9 点击查看大图
韩卷完成后，盖保鲜膜继续松弛20分钟，再进行第二次擀卷，完成后进吐司盒，温度35，湿度75，发至八分满，进烤箱，记得上色盖锡纸，烘烤时间控制在40分钟以下最好
步骤6/9 点击查看大图
完成，趁热刷薄薄的一层蛋液
步骤7/9 点击查看大图
撕开，看组织
步骤8/9 点击查看大图
继续看组织，超级松软
最后一步点击查看大图
看组织，超级松软，放一周仍然超松软

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-01

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