100%中种法北海道吐司

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100%中种顾名思义就是面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。这款配方确实不错，揉出的面团非常湿软有Q性，这样的吐司口感当然是相当的软绵，是我目前最最喜欢的吐司了。中种法做出来的面包真的很香，有嚼劲，而且还能保持面包的柔软，在家里自制面包，一般推荐用中种法做，真的太好吃了。中种法面团经常漫长的发酵，可以有效的释放出面粉发酵的风味，做出来的面包更加好吃了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种：

、

高筋面粉 420g

、

酵母 4g

、

牛奶 186g

、

淡奶油 117g

、

细砂糖 16g

、

主：

、

细砂糖 63g

、

奶粉 25g

、

酵母 2g

、

黄油 33g

、

蛋白 35g

、

海盐 7g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
把中种的食材全部放入厨师机的面桶内。
步骤2/25 点击查看大图
厨师机先低速慢慢拌匀，然后转中高速搅打到能扯出粗膜，大约20-30分钟。
步骤3/25 点击查看大图
取出面团，收拢成一块光滑的面团。
步骤4/25 点击查看大图
保鲜膜密封后，室温发酵三十分钟，然后冷藏隔夜。
步骤5/25 点击查看大图
第二天，取出面团，大约是昨天的两倍大。
步骤6/25 点击查看大图
直接用刮板切成小块。
步骤7/25 点击查看大图
把小面块放入厨师机的面桶内，加入砂糖、食盐、奶粉，搅拌均匀。
步骤8/25 点击查看大图
然后加入蛋白液，继续搅拌。
步骤9/25 点击查看大图
当蛋液搅拌均匀后加入酵母搅拌至中度拓展。
步骤10/25 点击查看大图
再加入黄油，搅拌至手套膜状态即可。
步骤11/25 点击查看大图
基本发酵十分钟后平均分成六份，整理成圆松弛三十分钟。
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取出一块面团，如果还是十分粘的话，可以撒少许手粉。
步骤13/25 点击查看大图
擀成长舌状。
步骤14/25 点击查看大图
卷起。
步骤15/25 点击查看大图
换个方向，再次擀成细长条状。
步骤16/25 点击查看大图
卷起来，宽度不要超过土司盒子。
步骤17/25 点击查看大图
依次做好放入土司盒子。
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发酵至八分满后放入180度预热好的烤箱，烤制35分钟左右即可。
步骤19/25 点击查看大图
烤制完成后马上取出，震动一下，直接脱膜。
步骤20/25 点击查看大图
然后可以在表面刷一层薄薄的液态的黄油，当然不喜欢的可忽略。
步骤21/25 点击查看大图
100%中种法北海道吐司成品图
步骤22/25 点击查看大图
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100%中种法北海道吐司成品图
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100%中种法北海道吐司成品图
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小贴士

1.烤箱的温度不是绝对的，需要根据自己的烤箱调整。 2.随时观察烤箱，当表面颜色过深的时候，速度的在表面垫上一张锡纸。 3.最后一步发酵可以选择烤箱发酵，记得要准备一碗温水哟。 4.中种面团在冰箱冷藏发酵的温度为5度，如果冷藏时间足够的话，可忽略室温发酵30分钟。

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发布于 2018-11-01

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