鲤鱼豆腐汤

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这道菜是江浙地区的常见菜色，豆腐嫩软可口，鱼汤白如牛奶，鲜而不腻，此汤白中点缀着绿色，既美味又养眼。鲤鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒，并有降低胆固醇的作用；用鲤鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲤鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鲜鲤鱼 1条

、

豆腐 500克

、

姜 6片

、

葱三根

、

油适量

、

盐 5克

、

白酒 15克

、

白醋 5克

、

白胡椒粉适量

、

薄荷叶一枝

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鲤鱼清洗干净
步骤2/15 点击查看大图
注意，一定要把肚子里面的黑膜洗掉，否则会比较腥
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鱼身用厨房纸擦干净水，抹盐腌制十分钟
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姜切片备用
步骤5/15 点击查看大图
锅烧热倒入适量的油，烧开
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放入姜片
步骤7/15 点击查看大图
腌制好的鱼放入锅中小火煎一下
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两面煎至金黄关火
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把鱼放入事先准备好的砂锅里面
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豆腐切成一厘米的方块
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香葱，姜片准备好
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砂锅中放入豆腐，姜片，香葱，一枝薄荷，白酒，白醋，注意薄荷是亮点哦
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倒入足量的开水，一定要是开水！沫过食材表面
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大火煮15分钟钟，转小火煮30分钟，注意，一定是要用大火先煮，然后用小火才会出现白汤
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出锅了，根据自己的口味适当加白胡椒粉和盐就可以享用了哦

小贴士

1、选用现杀的活鲤鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，否则汤易有腥味。 2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些。 3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼。 4、鱼煎至两面金黄再加温水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。 5、鱼和水的比例，如果你一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。

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发布于 2018-11-03

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