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梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉

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前两天收拾屋子翻出一袋梅干菜，于是决定做点梅菜扣肉开消耗一下库存~做的时候发现家里老抽没有了，用的是万字酱油，口感也还挺好

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 300克

、

梅干菜 120克

、

葱 2段

、

腐乳汁 2大勺

、

料酒 2大勺

、

姜 5片

、

油盐适量

、

万字酱油 2大勺

、

蜂蜜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉用刀刮一下表皮，去一下毛，洗干净
步骤2/9 点击查看大图
梅干菜多洗几遍，把里面夹杂的沙子洗干净，要不会影响口感
步骤3/9 点击查看大图
五花肉冷水下锅，放上葱姜，此处应该用小葱打结，没有准备小葱就用大葱段代替一下。煮到筷子可以从皮那一面戳过去就可以啦，捞出来放到凉水里降温，这样可以让肉质更紧致
步骤4/9 点击查看大图
葱姜切沫，爆锅出香味了加入梅干菜进行煸抄
步骤5/9 点击查看大图
酱油，料酒勾兑成汁，倒入盖上盖子焖十分钟入味，再翻炒收汁
步骤6/9 点击查看大图
五花肉用吸油纸擦干净，这一步很重要，之后下温油炸，直至五花肉表皮金黄，炸的过程手忙脚乱没有顾上拍照，最后放进冷水中降温，使肉质更加紧致
步骤7/9 点击查看大图
待五花肉凉凉，切片，用酱油、料酒、腐乳汁、蜂蜜腌制一个小时左右
步骤8/9 点击查看大图
腌好的肉片摆在碗底，铺上抄好的梅干菜，把多余的腌汁倒上去，铺上葱姜片
最后一步点击查看大图
上锅蒸一个小时，取出倒扣到盘子里就可以啦

小贴士

这次没有放糖，感觉口感稍显涩

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-03

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