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红烧小石斑鱼的做法

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红烧小石斑鱼

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家在北方，今天在超市偶然碰见特价的小石斑鱼，一直爱吃鱼的我还真没吃过，买了几条回家红烧。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

小石斑鱼 900g左右

、

生姜适量切片

、

大蒜六七瓣

、

大葱适量切段

、

玉米油 100g（煎鱼用）

、

料酒适量

、

蒸鱼豉油适量

、

醋少许

、

八角两小瓣

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买回来的鱼解冻后去鳞、去内脏、去鳃，再用清水洗净。
步骤2/8 点击查看大图
平底锅放油，把鱼两面煎黄。今天煎鱼忘粘面粉了，鱼皮没保住。
步骤3/8 点击查看大图
准备好葱姜蒜等辅料。
步骤4/8 点击查看大图
准备好蒸鱼豉油、醋、料酒、盐。
步骤5/8 点击查看大图
锅里放少许油，小火，放入辅料炒香。
步骤6/8 点击查看大图
放入煎好的鱼，放入少许料酒、一点醋、一勺盐，再倒入蒸鱼豉油。放入清水，基本与鱼持平。水太少了鱼不进味道。
步骤7/8 点击查看大图
鱼肉特别嫩，炖的过程中如果翻动，一定要小心，我这就翻散了。中火炖到汤汁较少时，即可关火装盘。还用小水萝卜做了个不太好看的金鱼。
最后一步点击查看大图
鱼都炖散了，摆了半天盘，手艺有限，也只能这样了，各位看官谅解。

小贴士

石斑鱼肉质嫩，如果个头大，建议清蒸，我只买到小的，只能红烧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-03

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