自制灌汤包
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步骤1/14
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1.将猪皮清洗干净，刮掉表面的猪毛后冷水下入锅中，水要能够没过猪皮，接着下入葱白、料酒，盖上盖子煮10分钟。
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步骤2/14
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2.将猪皮倒入凉水中过凉后，用刀子刮去里面的油脂。
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步骤3/14
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3.将猪皮切片下入锅中，倒入适量清水没过猪皮，接着放入姜片、葱段、八角和料酒，盖上盖子再煮10分钟。
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步骤4/14
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4.将猪皮再次过凉，改刀切成细条倒入刚刚的锅中，盖上盖子开中小火焖煮30分钟。
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步骤5/14
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5.胶原蛋白全部煮出来后捞出猪皮，将充满胶原蛋白的汤汁倒入碗中晾凉，再放入冰箱冷藏3个小时结成冻。
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步骤6/14
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6.碗中倒入300克面粉和40克水，再加两勺食用油搅拌成絮状后，下手揉成表面光滑的面团，盖上盖子醒20分钟。
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步骤7/14
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7.将瘦肉剁成肉馅放入碗中，加一勺盐、生抽、蚝油、料酒、香油和少许糖，顺着一个方向搅拌上劲。
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步骤8/14
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8.上劲后倒入适量葱花，继续搅拌均匀备用。
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步骤9/14
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9.将猪皮冻切碎铺在肉馅上方，不需要搅拌。
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步骤10/14
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10.将醒好的面团取出，放在案板上稍微揉一下顺势搓成长条，切分成18克左右大小均匀的小剂子。
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步骤11/14
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11.用擀面杖将面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，用勺子将肉馅挖到底放在包子皮中。
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步骤12/14
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12.接着像包包子一样包出褶子，放入笼屉中。
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步骤13/14
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13.将蒸笼凉水上锅，开大火蒸10分钟即可。
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最后一步
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14.皮薄馅大的灌汤包就做好了，汤汁特别浓郁。
1.猪皮冻的好坏直接关系到汤包汤 汁的味道。
2.每一道美味的饭食都是用心去感受与制作，尊重食材，他们会以最美味的方式回报。
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发布于 2018-11-04
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