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蟹壳酥的做法

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蟹壳酥

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大晚上看《风味人间》，被秃黄油刷屏了，一看淘宝太贵，果断放弃。去早市买了100元河蟹开工，拆完膏黄做了秃黄油（也会分享菜谱），那味道，无话可说。剩下的蟹粉（蟹肉）就学做了后面的蟹壳酥。酥皮是自己做的，要是嫌麻烦可以上网购买，不贵，还省事。下面开始说做法

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

1.中筋面粉 250g

、

2.黄油 20g

、

3.凉水 50g

、

4.盐 2g

、

5.白砂糖 10克

、

油酥

、

低筋面粉 65g

、

猪油 65g

、

蟹粉 300g左右

、

姜丝若干

、

胡椒粉 2克

、

炒蟹粉用的猪油 50g

、

黄酒 30g

、

香醋 10g

、

炒蟹粉用盐 3g

、

蟹壳若干

、

鸡蛋黄 1颗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先将蟹粉用猪油翻炒一下，然后依次放入姜丝，黄酒，香醋，3g盐，炒出香气关火装盒凉了再用。
步骤2/8
把1至5放入一个大点的盆里搅和搅和，一直搅和到面团表面光滑不沾手为止，我大概用了10分钟左右，由于占着手没有照相。然后放冷藏室里，准备做油酥，油酥做好之后两者换位
步骤3/8
和油酥，把65g猪油和65g低筋粉混合一起，搅匀之后冷餐一下，待稍稍变硬之后取出，放冷冻里大概5分钟左右就可以了。
步骤4/8
把之前的面皮取出，擀成长方形，5分钟过后把油酥取出，分布均匀的涂抹在面皮一半，让面皮包裹油酥，封好口，对折，擀至1cm继续对折7次以上，然最后擀成厚度为1cm左右的面皮，放冷藏里5分钟左右代用
步骤5/8 点击查看大图
把蟹粉酿入蟹壳内，这图是我为了做秃黄油把蟹壳炸了一下留的。
步骤6/8 点击查看大图
把酥皮切成椭圆盖在蟹壳上，用小刀剌菱形花儿。烤箱上下200℃预热5分钟，放入成品5分钟左右，鸡蛋黄打散，刷在成品上，继续烤7分钟左右，待上皮有琥珀色即可出炉。
步骤7/8 点击查看大图
注意：就热吃，配着普洱茶，美味无穷
最后一步点击查看大图
剩下的酥皮和蟹粉，模拟了一下华妃娘娘的《蟹粉酥》，切开瞬间，蟹香浓郁。个人感觉比放蟹壳里的好吃又省事。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-04

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