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秃黄油（非清真）的做法

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秃黄油（非清真）

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看了《风味人间》之后，又买不起淘宝上的，就果断去菜市场买点新鲜的河蟹自己作，虽然麻烦但是真的是好吃呀

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1小时以上 | 切墩(初级)

河蟹公蟹 6只

、

河蟹母蟹 6只

、

猪油 50g

、

盐 2g

、

黄酒 20g

、

香醋 10g

、

姜末 2汤匙

、

鲜味酱油 5g

、

胡椒粉 2g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先把螃蟹蒸熟，把母蟹蟹黄和公蟹蟹膏取出放在一起，再把蟹粉拆了放在盒里用作其它（做的蟹粉酥和蟹壳酥之前有分享）。蟹黄我弄的有点小，因为我把里面的脏东西都取走了。还有就是螃蟹心脏一定不要要，太寒凉不宜健康。
步骤2/5 点击查看大图
热锅，把猪肉放入锅中，先把蟹壳煸炒一下，炒出黄色捞出。然后放蟹黄和蟹膏，翻炒几下放入胡椒粉，黄酒，盐，鲜味酱油，翻炒至汁水收干，放入2汤匙姜末和香醋，关火，把姜末搅拌均匀即可出锅。
步骤3/5 点击查看大图
出锅后可以当时就拌饭吃，也可以用烤完的面包片夹着蟹黄蟹膏吃，剩下的可以装瓶子里冷藏。剩下有很多油才是精华，可以用来炒青菜，不过我喜欢用它做内酯豆腐，有点蟹黄豆腐的感觉，大家自由发挥。很香的蟹味，没有啥猪油味道
步骤4/5 点击查看大图
这个是凉了之后
最后一步点击查看大图
炒蟹壳照片

小贴士

放冰箱里冷藏的话可以存放1个月左右，不过请放心，用不了那么久就会没的，也许都不用装瓶就吃完了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-04

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