新手版零失败入口即化玛格丽特饼干

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玛格丽特饼干有一个可爱的别称，”爱的印记“。相传是一位面点师爱上了美丽的玛格丽特小姐，做饼干的时候留下了自己的印记，别致的拇指印记，印出如同灿烂花儿一般的玛格丽特。玛格丽特饼干是绝对的新手级饼干，制作简单、极容易上手、零失败率，它有着简单朴实的外观，味道却是香酥可口、入口即化，绝对可以培养烘焙自信心。如果您是新手初入烘焙坑，建议首选此款饼干，一定会让你有惊喜哟！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低粉 50克

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玉米淀粉 50克

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黄油 60克

、

糖粉 30克

、

熟蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用冷水下锅煮鸡蛋，撒点盐，蛋壳就更容易剥开了，鸡蛋需要全熟，大概煮10分钟左右，煮熟后马上将鸡蛋放入凉水中过凉即可。
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鸡蛋剥皮取蛋黄（蛋清你可以吃掉呦！或者掰碎拌沙拉用不要浪费），将熟蛋黄用手指或勺子按压过筛（可以用过面粉的细网筛），制作蛋黄细末备用。
步骤3/12 点击查看大图
黄油室温软化至可以手指轻松戳动，加糖粉用刮刀先拌匀（避免稍后用打蛋器打发时糖粉飞溅），用电动打蛋器高速打发至黄油体积膨大，颜色变浅，呈膨松状。
步骤4/12 点击查看大图
然后分两次放入蛋黄细末用打蛋器稍作搅打拌匀即可。
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低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油中。
步骤6/12 点击查看大图
用刮刀拌一下然后用手揉匀成面团。
步骤7/12 点击查看大图
揉好的面团状态应该是略微偏干，不会过分湿润，也不会因为干燥而散开，将面团分成10克左右揉成小圆球（这个配方可以一次做20块饼干）用保鲜膜包好，放冰箱里冷藏20分钟。
步骤8/12 点击查看大图
烤盘上铺一张防油纸备用
步骤9/12 点击查看大图
取出圆球摆在烤盘里，用大拇指在圆球的正中间摁一下，无需太用力，边缘就自然裂开了。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱预热上下火155度，13分钟（我用的柏翠烤箱，型号PE5456容量45升）放入烤箱中层，烤至边缘稍微焦黄即可，晾凉。
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成品图
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成品图

小贴士

1、鸡蛋要煮到全熟，这样蛋黄才比较干爽容易压成泥。 2、要将蛋黄和粉类混合均匀，让混合物的色泽一致。 3、烤制饼干时最后几分钟，一定要随时观察，发现上色后马上取出，以免上色深。 4、每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，初入烘焙坑的亲们，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次，最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。 5、最后预祝各位亲们烘焙成功！

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发布于 2018-11-05

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