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过油肉的做法

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过油肉

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拿手菜说不上来有啥，就做一道家乡菜吧，山西过油肉。好久不回家，好怀念啊。虽然有点小麻烦，但是吃起来一点也不麻烦。嘻嘻……，比较难过的是拍照的时候已经天黑了，没有自然光了，做菜也得争分夺秒啊。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

瘦肉 200g

、

蒜薹一小把

、

大蒜 1个

、

葱 1小段

、

面粉两勺

、

淀粉一勺

、

鸡蛋 1个

、

木耳 3-5朵

、

生抽一勺

、

陈醋一勺

、

盐半勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
一勺淀粉，两勺面粉，基本是这个比例，我买的肉多了，就多调一点糊。
步骤2/11 点击查看大图
打一个鸡蛋，半勺盐。是那种调料罐带的小勺子。
步骤3/11 点击查看大图
加少量水，搅拌均匀，起码筷子能挂起糊来。
步骤4/11 点击查看大图
下入肉片，多搅搅，搅拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
热锅冷油，油温六成热，下一片炸一下。
步骤6/11 点击查看大图
多下点，小火炸至两面金黄，捞出控油。
步骤7/11 点击查看大图
下蒜薹，开大火炸1分钟左右。捞出控油。
步骤8/11 点击查看大图
热锅冷油，少来点油，下入葱蒜，来少许花椒粉，爆香。
步骤9/11 点击查看大图
下入炸过的肉片，翻炒均匀。
步骤10/11 点击查看大图
下蒜薹，木耳，一勺生抽，两勺陈醋，少许盐，翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
出锅，来一杯杨梅酒，拌点折耳根开吃。

小贴士

蒜薹炸一下比较容易熟，炒的话不好熟。木耳提前泡发。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-05

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