顺滑卡仕达酱
卡仕达酱是烘培里使用频率很高的酱，它非常百搭，以前做过很多种方子的卡仕达酱，都是不够顺滑，太粘稠，凉了简直就是要挤破袋子。终于在书里找到这个方子，奶香更浓郁，关键是更好挤，操作也更简单，一起来试试吧。感谢御影高杉大师。 此配方成品大概80克左右，要得到更多的酱，所有材料翻倍即可
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步骤1/12
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所要用到的材料
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步骤2/12
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蛋黄加入细砂糖，用手动蛋抽搅打至发白
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步骤3/12
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加入低筋粉和全脂奶粉
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步骤4/12
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搅拌均匀
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步骤5/12
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牛奶加入黄油，小火加热
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步骤6/12
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牛奶加热至微开，翻小泡
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步骤7/12
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把牛奶倒进前面的蛋黄糊里，用蛋抽搅匀
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步骤8/12
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再倒回锅里，这一步，可以加个筛网过一下筛，这样可以得到更加细腻的酱，适合做泡芙夹酱，我这包进面包，就省了过筛这一步啦
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步骤9/12
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小火，用刮刀不停搅拌
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步骤10/12
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开始凝结，继续搅
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步骤11/12
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搅到浓稠，顺滑，这样能挂在刮刀上形成个大大的倒三角就OK了。最后离火再搅拌一会，凉一点装进容器里，密封，送进冷藏室冷藏。当天用完最好，最多3天用完。
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最后一步
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摸面包也不错，蛋奶香气十足
这里要注意一个细节，因为一个蛋黄不可能那么精准就是20克一个，那么就涉及到一个换算的问题。比如一个蛋黄是15克，而配方里是要求20克，那么就要把15÷20=0.75，得到换算率，其他所有材料用量都乘以这个换算率，就算出因为一个蛋黄不足20克，其他配方材料的用量了，这样就不用再打一个蛋咯。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-11-07
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